58岁大厨：无论红烧什么鱼，都别加水，加它，鱼肉鲜嫩没腥味

红烧鱼可以说是非常家常的一道菜，也是鱼的最佳吃法，鱼肉特别鲜嫩，蘸着红烧汁吃，非常下饭，所以笔者家隔三差五就会红烧一道鱼来吃，但是红烧鱼是一个技术活，不比蒸鱼一样的简单，可能蒸鱼只要清洗干净，大火放上去蒸一蒸即可，而红烧鱼不一样，需要有一定的厨艺，没个三两下别想做红烧鱼，因为红烧鱼需要先煎鱼，而且还不能把鱼给煎碎了，否则就无法红烧鱼了，这个昨天笔者有分享了一篇关于如何煎鱼不粘锅的文章，下文笔者还会简单教大家该如何煎鱼不碎不粘锅不破皮。煎好鱼只是红烧鱼的第一步，接下去的红烧才是这道菜的关键，前段时间一位老师傅就教给笔者一个红烧鱼的秘诀，58岁大厨：无论红烧什么鱼，都别加水，加“它”，鱼肉鲜嫩没腥味。

这个红烧鱼的方法很特别，居然不加一滴水，可能很多人都很惊讶，不加水怎么红烧，根本不可能，但是老师傅用了其他东西来代替，是一种大家生活中随处可见的饮料，而且连料酒都省了，用“它”来红烧鱼，鱼肉特别鲜嫩，不加一滴料酒鱼肉还没一点腥味，特别的好吃，笔者按着老厨师的这个方法做了几次红烧黄花鱼，真的和加水红烧有很大的不同，比加水红烧的鱼，肉质更鲜嫩，去腥效果也更好，只有懂行的人才知道这么红烧鱼，因为笔者身边没一个人知道用“它”来红烧鱼，相信很多人都不懂，所以笔者总结出来，红烧鱼，最忌讳加水，10个人9个错，难怪鱼肉不鲜嫩，腥味重，下面笔者把大厨教的这种不加水，加“它”红烧鱼的方法给大家分享下。

【红烧黄花鱼的做法】

食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；

制作步骤：

1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；

2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎，记住把鱼放进去的时候千万不要去动它，这样煎的鱼保证外表金黄，鱼肉鲜嫩，不粘锅不破皮。

3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水，这就是老厨师一直用的红烧鱼的秘诀，他说无论红烧什么鱼，都别加水，只要加啤酒就可以，这样鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒跟水对比，啤酒和鱼能产生酶化反应，这样能让鱼肉鲜嫩，同时啤酒自带的清甜和鱼肉融合在一起，让鱼的味道更加鲜美，而且啤酒还能去腥，解除油腻，这样红烧出来的黄花鱼一点腥味都没有，非常的好吃，皮黄汁浓，色香味俱全，所以无论红烧什么鱼，啤酒是绝配；

4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，一道色香味俱全的啤酒红烧黄花鱼就做好了。

啤酒在我们生活中到处可见，不管是直接饮用还是拿来烧菜，可以说和所有的美食都是百搭，老厨师用啤酒来红烧鱼更是一绝，皮黄汁浓，鱼肉鲜嫩，不带一点鱼腥味，真的非常下饭好吃，难怪很多人不爱煮红烧鱼，红烧的鱼总是鱼肉不鲜嫩，腥味重，原来用的是水而不是啤酒，大家以后记住无论红烧什么鱼，都别加水，倒一罐啤酒进去红烧，就能烧出比大酒店还美味的鱼。