茄子豆角

这道菜是餐馆里的常见菜式，也是一道很好吃的家常菜。

用料：

茄子1个，长豆角250克，蒜5瓣，葱花若干，干辣椒5个，盐适量，鸡精适量

茄子豆角的做法：

长豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。

茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。

锅中放少许油，油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右，长豆角微微起皱就可以了，不过要注意不要炒糊了。

长豆角装盘待用。

干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。

锅中放入适量油（茄子吃油，可以多放些油），放入茄子大火翻炒1分钟（注意茄子水分要稍微沥干，不要一洗干净就倒入锅里了），盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖继续大火翻炒2分钟。

放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。

放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。

放入适量鸡精，撒少许葱花，关火。

装盘。

小贴士：茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。