冬天家常炖菜很受欢迎，而且很多人都会选择炖鱼吃，因为鱼肉物美价廉，富含优质蛋白，且脂肪含量低，肉质鲜嫩美味，确实是家常炖菜的最佳选择。今天小编要给大家介绍的，是一种比较特殊的鱼——黄辣丁。

黄辣丁，又叫黄鸭叫和黄骨鱼，炖着吃很是美味，比一般的鱼肉都更营养，口感也更鲜嫩，且体表滑溜溜的，和一般的鱼外表有别，但正因如此，所以很多人都不会做黄辣丁，炖出来味道不鲜，白白浪费了这般美味。

炖黄辣丁时，要不要焯水？大厨透漏：少了这“2步”，难怪味不鲜

今天我们就和大厨来学一学，如何炖黄辣丁最好吃。首先，大家要明白，炖黄辣丁时，要不要先焯水？大厨表示，很多人都不懂，总是少了这“2步”，难怪炖出来的鱼肉不鲜嫩，汤不香浓。

大厨说炖黄辣丁时，焯水是必不可少的步骤，不然黄辣丁表面的粘液没去除，炖出来的鱼汤就会有很重的腥味；另外，焯水前还有一个非常关键的步骤——油煎，只有过油煎完的黄辣丁，炖出来味道才够香，肉质更鲜嫩。

【炖黄辣丁的最佳做法】：

第一步，清洗与腌制。将宰杀好的黄辣丁，用清水清洗干净，再用生姜、料酒加少许食盐，腌制10分钟。

第二步，过油煎制。起锅倒入适量油，油温热至三五成热时，均匀撒入少许白糖，放入黄辣丁小火慢煎，煎至黄辣丁的两面表皮发酥即可。

第三步，黄辣丁煎好后，直接向锅中加入适量热水，加入姜片大火烧开焯水1分钟，将煮出来的泡沫撇干净后，加入辣椒、香料、生抽、食盐等，转小火继续炖煮入味，收汁后撒上香菜即可出锅享用。

油煎的作用：一是能去除黄辣丁表面黏液的腥味，二是能够避免黄辣丁炖煮时破皮，不然鱼肉煮碎就不好吃了。

焯水的作用：将黄辣丁表面粘液的腥味彻底去除；有利于蛋白质成型，煮好的汤汁又白又浓，鱼肉更香更入味。