在家也能做正宗的川菜，麻辣鲜香颜色诱人，看着就超级有食欲啊！

川菜在中国味里是最受欢迎的，不管是南方或者北方人每家每户隔三差五都会吃上几道四川菜，川菜的特色就是鲜香麻辣，过瘾下饭！

第一道：下饭神器水煮肉片

材料

五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量

做法

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了！

第二道：经典回锅肉！

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓「回锅」，就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。 PS：香港李锦记的「精选老抽」酱油颜色好重诶XD材料主料：带皮五花肉500g辅料：青椒2个（150g）蒜苗2根（80g）葱半棵（40g）姜1块（20g）八角3朵（4g）肉桂3g调味料：绍兴花雕酒3大匙（45mL）酱油2小匙（10mL）辣豆瓣酱1大匙（30g）甜面酱1大匙（30g）食盐1/2小匙（3g）鸡粉1/2小匙（2g）做法1

青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜著切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；

汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；

五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；

炒锅加少许沙拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；

肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）

再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；

待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

第三道：百吃不厌鱼香肉丝

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

小施妹厨房贴士：

1.肉需要提前腌制入味，这样才能有味道

2.影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多一点

3.最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽