在后厨里，也许你听到总厨喊得最多的就是——喂！你炒菜太慢啦！尤其是在饭点时间，快速出菜就成了后厨必然要达到的目的。而针对这一点，提前预制一些快手酱汁，能让你做起菜来快如闪电！

羊肚菌汁

用料：

羊肚菌30克，上汤150克，蚝油15克，烧汁6克，香菇粉5克，白糖3克，老抽1克。

制作：

羊肚菌加上汤蒸1个小时，滗出汤，加入剩余的用料调匀即可。

适用对象：

高档酒楼

适用范围：

主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。

口味：

羊肚菌的风味浓郁

菜例：羊肚菌焗越南花龙

制作：

1、越南花龙1只（重约650克）宰杀制净，将头、尾切下，上笼蒸熟，放在盘中的两端。

2、龙虾身去壳，将龙虾肉取出，切成10块，拍生粉；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入龙虾肉，小火加热至八成熟，捞出控油。

3、发好的羊肚菌4个洗净，和龙虾肉一起放入锅内，下入羊肚菌汁200克，小火烧至龙虾肉成熟，用湿淀粉5克勾芡，离火后将龙虾肉摆放在盘中间，羊肚菌摆放在龙虾肉的一旁。

可可汁

用料：