原创做红烧狮子头, 用面粉还是淀粉好? 做错“1步”, 肉馅散腥味重

说起红烧狮子头，其实它属于是我们南方比较有名的一种菜肴，在我们北方人的眼中，它其实就是大号的肉丸子，这“肉丸子”在做法上其实是非常有讲究的，而且它有着相当悠久的历史，在做法上要炸要蒸的，这都是根本每个地区来改变的，但是不管是哪一种做法，它的肉都是非常细腻而且有嚼劲的，所以很少有人能抗拒的了它的魅力。

要想将狮子头做的好吃，其实关键就在于我们对于食物的选材是非常有讲究的，我们最好是选择猪腿上的肉，还需要是肥瘦相间的最后，当时要想狮子头做出来有口感吃着不腻，其实瘦肉还是占主要部分的，但是瘦肉多了就会有一个问题，那就是肉丸子做出来会特别容易散，这时候我们就需要给它上劲。那做红烧狮子头的时候，我们究竟是应该用面粉还是淀粉呢？做错“1步”，肉馅散腥味重！

狮子头在配菜中不仅需要五花肉，还需要一些配菜让狮子头的口感更加的丰富，这时候我们就需要在其中加入葱末以及姜末，这是可以增香去腥的，然后我们可以适量的加入一些料酒，来减轻猪肉的腥味。接着我们需要加入少量白糖提鲜味，在加上一些食盐给肉馅增加底味，最后再加上一些胡椒粉，我们需要将所有的调料都拌均匀，然后摔打上劲出胶，这样可以让肉馅充分的吸收调料。

接着我们需要打入一个鸡蛋，鸡蛋的作用也是为了让肉馅吃起来的口感更加的鲜嫩，那究竟狮子头的肉馅是面粉好还是淀粉好呢？其实在询问了专业大厨之后，我们才知道加入面粉的话，肉馅的定型效果就很差，之后下油锅炸的时候就会很容易散掉，所以最好是加入干淀粉，干淀粉的目的是为了锁住肉馅中的水分，而且还可以凝固肉馅，让肉丸子不容易破碎。