猪大肠，相信大家都比较熟悉，在国外，基本没什么人吃，但是在中国，它可是一道非常经典又好吃的美食。对于猪大肠，其实两极分化是比较严重的，喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它，不爱吃的人则是碰都不会碰。
小编觉得，会产生两极分化的原因，很大一部分是因为它难做，可以说10个人中有9个人都炒不好，不是炒不脆就是有异味。而且大肠本身就是比较脏的一种食材，在炒之前往往都要清洗很久，特别费时间，也特别麻烦。
不过，这些问题都是对新手来说的，对于有经验的大厨来说，这些其实都不是问题，接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点，如果你还不会炒，那就赶紧往下看吧。
首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓，抹匀后放一边等待15~20分钟，时间到后将大肠再冲洗干净，这样大肠就洗好了。
洗好之后，大肠需要焯水，将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。
【文末小贴士】
面粉有吸附杂质的特性，所以用面粉清洗过的大肠是比较干净的，比用清水多次清洗还要干净。焯水后放入冰水或者说冷水中，是为了让大肠快速收缩，这样大肠才会更加脆爽，后面入味也更彻底。
