黄焖鸡

做法：

1.冬菇洗净，挤去水份，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6.砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

红枣蒸鸡

材料：鸡肉、大红枣、枸杞、葱头、生姜、葱花、盐、生抽、蚝油、生粉适量。

做法

1.鸡肉洗净，剁成块备用。

2.红枣、枸杞切碎备用。

3.葱头切碎，生姜拍碎。

4.将生姜和葱头倒入鸡肉中。

5.枸杞和红枣碎倒入鸡肉内。

6.加入生抽、蚝油、盐、生粉拌匀，腌20分钟。

7.腌好的鸡肉放入开水锅中，蒸15分钟，关火，再焖5分钟后，取出撒葱花即可。

霸王红烧肉

提前预制：

1、三线五花肉,5斤清洗干净，改刀成1.5厘米见方的块，入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。

2、锅入猪油100克、菜籽油50克烧至四成热，下姜蒜末各20克煸干水分、香气逸出，加豆瓣碎100克、火锅底料50克、花椒面10克、八角、桂皮、香叶各少许小火推炒均匀，倒入步骤1中的五花肉块煸出油分，添高汤没过肉块，调入蚝油20克、味精15克、鸡精、盐各10克翻匀，大火烧开至汤汁色泽红亮后倒入高压锅，中火压6分钟后，放汽揭盖，转小火继续煨5分钟即成。

走菜流程：

1、冷冻薯条100克（成品）入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。

2、特制一等小麦粉1250克、特级生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、干酵母20克加适量清水搅匀成稠稀均匀的脆炸糊，放入五花肉块200克裹匀。

3、锅入宽油烧至六成热，下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆，倒出余油；接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香气逸出，倒入炸好的五花肉和薯条炒匀，调入麻辣椒盐5克、白糖3克，起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。

麻辣椒盐制作：

辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒热的盐300克搅匀即成。

椒油炝拌莴笋

材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可