千页豆腐外观看着像豆腐，因为它的韧性和弹性很大，可以切成很薄的薄片，因此起名叫千页豆腐。千页豆腐不是普通的豆腐，它是用大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油，淀粉等为辅料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q弹和爽脆，还具备超强的吸收汤汁的能力。

千页豆腐可以制作很多的菜肴，更有煎、煮、炒、炸、烤、卤，火锅等多种烹饪手法，今天咱们就做一道菊花千页豆腐，跟菊花鱼有异曲同工之妙，跟我一起来学一下吧。

【菊花千页豆腐】

1，千页豆腐切成长短大小均匀的四方块，然后豆腐旁边垫上一双筷子，在豆腐上打上均匀的十字花刀（垫筷子的目的是防止切豆腐的时间不小心把豆腐底部切断）

2，锅中烧水，下入豆腐，把豆腐上面打的花刀用水焯开，（豆腐一定要用水焯透，焯开，里面不要有硬心，这样有利于后面炸的时间更好的成型）

3，焯完水之后捞出，放凉水中冲凉，然后控干水分，拍上一层生粉，让每个缝隙里都裹上生粉，以免炸的时间粘连在一起，而且没裹上生粉的，炸的时间炸不硬，成型不好看。

4，拍完粉之后起锅烧大量油，油温烧到放入一根筷子冒泡时，下入豆腐，这时候不要搅动它，以免生粉脱落，等到炸至定型时捞出，待油温再次升高进行复炸，炸至金黄酥脆时捞出控油备用（复炸的作用是能让豆腐能更长时间的保持酥脆）

5，锅内留底油，加90克番茄酱，15克浓缩橙汁，50克白醋，60克白糖，盐，一丢丢老抽提色儿，小火熬至粘稠，浇在豆腐上即可（汤汁要熬得稍微粘稠一点，这样味道更浓郁哦，也可以适当的用水淀粉勾点芡）

来源：菜谱美食秘诀全书