平时大家制作各种家常菜，都少不了炒肉丝，差不多一个星期要吃好几顿，例如鱼香肉丝，青椒肉丝，芹菜炒肉丝等等，这些做法简单的菜品下饭又开胃，不过看似普通的菜品，做起来却有不少技巧，平时有不少人做炒肉丝时，总是出现粘锅问题，就算油给的多，也还是会粘锅，而且口感做得不如饭店中的滑嫩，其实都是方法用错了！

今天就以一道青椒肉丝为例，和大家分享一下炒肉丝的方法，以后不管是炒什么肉，加上这一步后，肉既不粘锅而且滑嫩，口感绝对和饭店差不多。

首先准备一小块精瘦肉，洗净之后沥干水分，然后改刀成片再切成细丝，将肉丝放进碗中，加入少量食盐，适量老抽，同时加入一小勺食用油用手抓匀，保证肉丝不会粘连在一起，如果想让肉更嫩，可以加入适量淀粉或者鸡蛋清。

锅中加油烧热之后，倒出热油再加入适量冷油，油热之后加入一勺食盐，食盐能够吸收肉丝中溢出的水分。将腌制后的肉丝倒入锅中，然后用锅铲快速翻炒，将肉丝划开，防止粘连打结在一起。

肉丝炒出香味后，加入葱姜丝，倒入生抽和豆瓣酱炒出红油，再加入适量鸡粉和胡椒粉调味，最后加入青椒。食材下入锅中之后，迅速开成大火爆炒，炒至青椒断生发软后，就可以出锅了。

一份炒肉丝看起来简单，但想要不粘锅口感滑嫩，还是要掌握技巧，不管炒什么类型的肉，下锅之前把握腌制的技巧，下锅之后把握油温大火快去南边。

小炒肉丝看似人人会做，但是想要炒的软嫩不粘锅还是需要一些技巧的。其实不管炒什么肉，猪肉鸡肉牛肉等等，都可以这样做，下锅前注意腌制的技巧，掌握好油温，就能轻松做到不粘锅，而且还会更加滑嫩。平时经常在家炒肉吃的朋友可以试试。