从家乡长大的我，从小就学会做菜，虽然不是大师傅级的那种，但是炒螺蛳煲是有一手的。
家里就住在江边，江边有好多石螺(小小个的那种)我们都叫石螺，别的地方也叫螺蛳。随便去捡都得一大盆。
我们经常捡来煮吃，吃多了也会搞些花样来吃，经过各种各样的做法，就有一种做法吃起来特别香特别有味，与众不同，最后成为家乡一种人们非常喜爱的美食。还有更重要的是，把这个美食用来摆摊做生意赚钱钱，特别是摆夜宵摊，人们更喜欢吃，来一碗石螺，再加上冰镇啤酒，经济实惠！好了，废话不多说，看看我怎样做这个炒石磥煲的美食吧！
从江里捉回来的石螺，先放清水，加点盐，切点小米椒放入去，养个半天，目的是为了让石螺快速吐完泥沙与杂物，说到这里，可能有人会问，为什么要快速方法呢，养个二到三天就不得吗？哈哈……我说，这就是独特之一，因为养几天螺会瘦，有的甚至死掉，瘦了就不好吃，死了就会有臭味，不说美味了，想到都恶心。其实，石螺要新鲜又不瘦，沙又能吐完才是上等货。
再把石螺反复用清水搓洗干净，用剪刀剪去尾部，方面入味，吃的时候用嘴好吸。
准备配料，生姜剁末，蒜米剁碎，假蒌叶切丝，薄荷叶(不切)，葱切小圈圈。
热油下锅，放入姜末，蒜末用小火煸香，再放入石螺翻炒，放点料酒，先放少少食盐翻炒片刻，放入假萎，薄荷叶继续翻炒，然后放清水，清水放多些没过石螺为宜(因为石螺要煮很久的，老人说石螺有寄生虫，一定要煮熟煮久一点)，大火煮开五分钟再转小火煮三十分钟，最后放入生抽，辣椒油，蚝油，鸡精再煮五分钟，让其完全入味即可出锅，炒石螺煲就做好了。
这道炒石螺煲的要点:
煮至少半个钟，石螺，薄荷，假蒌味完全融入。
薄荷，有很强的去石螺泥腥味，增香，吃起有点润喉的感觉，刚好和辣椒油的辣味不会辣喉咙，吃起来又有辣味又不被呛着。还有假蒌是一种散发出特殊的香味，吃起来非常完美。
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公众号#炒螺蛳#紫苏#薄荷叶
从江里捉回来的石螺，先放清水，加点盐，切点小米椒放入去，养个半天，目的是为了让石螺快速吐完泥沙与杂物，说到这里，可能有人会问，为什么要快速方法呢，养个二到三天就不得吗？哈哈……我说，这就是独特之一，因为养几天螺会瘦，有的甚至死掉，瘦了就不好吃，死了就会有臭味，不说美味了，想到都恶心。其实，石螺要新鲜又不瘦，沙又能吐完才是上等货。
再把石螺反复用清水搓洗干净，用剪刀剪去尾部，方面入味，吃的时候用嘴好吸。
准备配料，生姜剁末，蒜米剁碎，假蒌叶切丝，薄荷叶(不切)，葱切小圈圈。
热油下锅，放入姜末，蒜末用小火煸香，再放入石螺翻炒，放点料酒，先放少少食盐翻炒片刻，放入假萎，薄荷叶继续翻炒，然后放清水，清水放多些没过石螺为宜(因为石螺要煮很久的，老人说石螺有寄生虫，一定要煮熟煮久一点)，大火煮开五分钟再转小火煮三十分钟，最后放入生抽，辣椒油，蚝油，鸡精再煮五分钟，让其完全入味即可出锅，炒石螺煲就做好了。
这道炒石螺煲的要点:
煮至少半个钟，石螺，薄荷，假蒌味完全融入。
薄荷，有很强的去石螺泥腥味，增香，吃起有点润喉的感觉，刚好和辣椒油的辣味不会辣喉咙，吃起来又有辣味又不被呛着。还有假蒌是一种散发出特殊的香味，吃起来非常完美。
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