作者：赵科文简单介绍：山西面食很有名，有名还要数平定。饮食文化底蕴深，拉面就是其一种。不管城里和农村，拉面遍布各个村。红白喜事和宴请，桌面上的必须品。平定拉面古到今，听说进过北京城。皇帝赞赏好食品，不知这事真不真。起码一点可肯定，平定拉面好名声。勤劳智慧古州人，外出多有生意人。河南河北和京津，丝绸路上有脚印。带去拉面美食品，平定古州出了名。拉面顺溜又有劲，容易消化好食品。寓意吉利又喜庆，古州人们都推崇。清汤拉面很清淡，泼汤味道实在鲜。吃上一碗还不占，还想再吃第二碗。过油肉拌白皮面，豆腐丝丝拌拉面。香煞一伙老汉汉，吃得过量很难免。千万不要超极限，撑坏胃口就麻烦。酸菜豆腐味道鲜，西红柿臊甩鸡蛋。土豆炸酱勾上欠，茄子白菜豆角拌。都是拉面好伙伴，各有各的好特点。做法探讨：要吃拉面先和面，和面又累又关键。配料精准要齐全，工序一定要规范。五斤标粉三斤水，冬天增加夏天减。盆里和面先搅拌，打出面穗揉成团。碱面五钱盐一钱，兑成溶液徐徐添。精粉不加也占先，加上味道不一般。凉水揸面要慢慢，两个拳头不停闲。用力杵着盆里面，不时打滚经常翻。面要不硬又不软，盆光面光手不粘。大功告成放一边，半个小时醒醒面。肯定要出一身汗，坐到一边抽袋烟。开锅拉面好场面，红白喜事经常见。气氛热闹又节俭，顶多吃上三袋面。最多花上几百元，人情脸面都不短。吹风机火大火烟，一口大锅坐上面。六七个人在绕面，相互连接不间断。上下甩动颤又颤，拧成麻花有正反。舞蹈动作很自然，每人都是好演员。开条师傅守面盘，技术含量在其间。首先必须滚生面，用力甩拉一长串。去掉两头手抓面，双手各执面一端。一拉一并交替办，巧用力气功自然。一捋一捋银丝面，彼此之间都不粘。粗细均匀都一般，飞到锅里水不溅。飞条直下尺三千，疑是银丝落九天。一把能下七八碗，这种功夫非一天。蛟龙下海多滚翻，前后辨认比较难。挑锅师傅最难干，火烤浑身且不谈。弄清先后很费眼，稍微疏忽出生面。挑到盆里再分碗，浇上臊子往出端。随到随端流水餐，碗多需要用条盘。一桌一桌往出安，要的就是这场面。家里拉面不方便，小开条子小拉面。只要照常和好面，案板上面稍微擀。切成筷子粗一般，一拽一甩成细面。一条一条去下面，煮到锅里团团转。看来似乎有点慢，一会就能拉一碗。小打小闹很方便，隔三差五解解馋。在盆里拌面

面和好了

甩面

开锅

下面出锅

浅析寓意老年人们过寿诞，总要吃碗长寿面。外加两个荷包蛋，寿比南山岁万千。婚庆宴上吃拉面，夫妻恩爱情深远。上门相亲吃拉面，十有八九能如愿。白事也要吃拉面，子孝孙贤代代传。同学聚会吃拉面，相互友情万丝连。外出游子吃拉面，故乡情谊万里牵。回乡祭祖吃拉面，乡里情谊融一片。牛郎织女吃拉面，七七相会有线牵。白娘许仙吃拉面。断桥言好情未断。家人一起吃拉面，生活越过越美满。大家都来吃拉面，一片爱心在人间。九十高龄的张世复老师在九十寿诞上的长寿面

美好前景如今拉面大发展，大小饭店都有面。许多专职拉面馆，一天到晚卖拉面。别出心裁精品现，吸引食客来吃面。牛肉拉面新亮点，麻辣汤面辣味添。鸡丝面、空心面，青菜拉面加肉片。西红柿臊鸡蛋面，大碗混锅排骨面。酸菜拉面很清淡，便宜要数清汤面。与时俱进精品添，拉面明天更灿烂。整理：平定县教育局退休教师赵科文说明：部分图片来自网络