太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian

酥皮泡芙

擅长：

将新型西点与传统制作工艺相融合，对西点的创新有着独到见解，对品质有着高要求和高标准，注重细节。

简历：

2010年-2012年在阿根廷不宜诺斯艾利斯根廷牛排餐厅担任主厨；

2012年-2014年在智利圣地亚哥的法国餐厅担任主厨；

2014年-2017年在智利旧金山奥索尔诺酒店担任行政总厨；

Fabian作为太原欧米奇全职外籍西点老师，受到很多同学和老师的喜欢，对于西点也有自己独到的见解，而且法老师在西点制作过程中有着很高的行业要求。

小欧今天在直播的过程中就能体会到法老师对于烘焙的“强迫症”；用料的严格标准以及对工具的使用和摆放都能看得出大师之风。

接下来就进入我们的制作环节

酥皮泡芙

Fabian

需要准备的材料有：

酥皮：

黄油：85g、糖：95g、低粉：95g

酥皮泡芙：

水：150g、牛奶：100g、黄油：100g、高筋粉：150g、盐：5g、糖：2g、鸡蛋：4个

馅料：

蛋黄：60g、糖：50g、玉米淀粉：20g、牛奶：250g、香草油：2g、淡奶油：150g

制作流程

酥皮制作：

糖加油进行搅拌，搅拌均匀后加入低粉继续搅拌（可加入食用色素调色，不喜欢可以不加），充分搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来，放入冷冻室冷冻5-8分钟，取出后用手将面团进行调温，将四周与中间的温度调至相同，然后开始擀皮（从中间开始向两端擀开）擀到2mm厚即可继续冷冻

泡芙：

将水、牛奶、黄油、盐、糖放入锅中，小火融化黄油，等待黄油彻底融化转大火煮沸，离火加入面粉开始快速搅拌，搅拌至看不到干粉状态即可，搅拌好的面团继续开小火让面团中的水分蒸发，等到锅底形成一层膜，面团揉合在一起即可放入搅拌缸慢速搅打，等待面团变凉

搅拌期间将鸡蛋打散，分次加入面团中（一定要慢慢加），随时观察面团的状态，直至打到能够出现倒三角，打好的面糊装入裱花袋中备用