煮面条，开水下锅就错了！牢记这4点，爽滑劲道，比面馆的还好吃。面条可是近期大家热议的话题，宅在家里吃面条，简单方便营养好，经过煮沸的面条最为干净，能减少肠胃疾病的发生。眼下，家家户户都备有不少挂面、方便面，超市货架上的面条卖的也是最快的。

面条在我家也是最爱，可媳妇煮面条的时候，常常是面条粘在一起，里面有硬芯没熟，还过火。要多难吃有多难吃，每次我都强忍着吃下去。只要我有时间，都是自己煮面条，连老丈人都爱吃我煮的面条，因为我专门跟面馆的煮面师傅请教过。师傅告诉我，煮面条讲究下面条的水温，还有几个小技巧。

煮面条有人开水下锅，有人冷水下锅，这其实都是不对的。煮面条要温水下锅，水底部开始起泡的时候，大概70度左右。需要提前准备一大盆凉开水，煮过的面条要立即过水投凉，才劲道好吃，浇上煮好的汤汁，一点不比面馆差。

下面说完4个小技巧之后，琦哥分享一道番茄牛肉面的方法，请小伙伴往下看吧。

煮面条的4个小技巧：

1.水中加少许食盐、食用油，可以使面条不易粘在一起，口感爽滑。

2.水中加少许醋，可以使面条更洁白。

3.准备一大盆凉开水，捞出面条立即过水，口感更劲道，不爱陀。

4.“三滚饺子两滚面”，煮面条要点2次凉水。

下面看看我这道番茄牛肉面的做法，请大家结合以上的要点。

【西红柿牛肉面】

【所需食材】手擀面、酱牛肉、西红柿、平菇、葱姜、香菜

【调料】番茄沙司、生抽、精盐、白糖、白醋、胡椒粉、鸡精、八角

步骤一：准备好食材，先和面擀好面条。春节家里剩的酱牛肉，解冻后切片，西红柿洗净顶端切十字花刀，放入开水中浸泡后去皮，去皮后切成小块。大葱切段、生姜切片、香菜切段，平菇洗净撕成小块备用。

步骤二：起锅烧油，下入葱姜、八角炒香，下入西红柿小火翻炒出红油，这一步很重要。西红柿接触油脂后，番茄红素能被炒制出来，更加容易被人体吸收。

步骤三：加入少许番茄沙司继续炒至翻沙状，加入开水煮沸2分钟后，用笊篱捞出葱姜、八角，下入平菇、牛肉片，小火煮5分钟，加入生抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味后关火。

步骤四：锅内烧水，加入少许食盐、食用油，水起小泡的时候，将面条抖散下入锅中，用筷子搅散，加入少许白醋。水开加盖煮开，加一勺凉水，再次煮开。（重复2次，记住煮饺子是点3次凉水，煮面点2次凉水）

步骤五：点2次凉水之后，面条就煮好了，立即放入凉开水中投凉。沥水之后盛入碗中，浇上之前煮好的西红柿牛肉汤，撒上香菜即可食用了。

这样一碗地道的西红柿牛肉面就煮好了，味道咸鲜微酸甜，跟面馆卖的一样。小伙伴宅在家里，不妨耐心的煮碗面，学会面馆的手艺，在家人面前露一手。