工作较忙，时间紧，很疲惫的回到家，如果感觉天太冷，不想炒菜，试试这道凉拌菜，凉拌茄子。清爽可口，比吃肉强多了。大家都知道，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子一般分黑茄子和紫茄子还有绿茄子，做这道菜，我通常一般都是选用紫茄子。紫茄子的口感很好，吃起来肉颇厚润，皮的口感很韧，无论是过油或是不过油都非常好吃，最近我家经常做这道凉拌茄子吃，简单又美味，家人都特别爱吃。凉拌茄子

By 天台食堂

配料：

茄子 2个、小葱 适量、小米椒 适量、蒜 适量、精盐 0.5勺、鸡精 0.5勺、白糖 0.5勺、醋 1勺、生抽 1勺、香油 0.5勺

烹饪步骤：

1.准备食材，茄子、小葱、蒜、小米椒

2.茄子掰断尾部，上锅蒸20分钟

3.放凉撕成条装入碗中

4.制作凉拌汁：蒜末、小米椒适量，半勺盐、半勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、半勺香油拌匀

烹饪小贴士：

选购技巧

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子其实很出名的，多亏曹雪芹，茄子在文学史同样有名气。刘姥姥二进大观园吃的茄鲞，是所有红楼宴不可少的一味。说来复杂，其实极易分辨。鲞在江南指咸鱼，有歇后语所谓“老猫闻咸鱼——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。

你还会茄子的其他做法么？