■文｜一盏茶的时光图片来源于网络

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中国六大茶类是按照制作工艺来划分的，各有千秋，正如中国的湘菜、粤菜等各大菜系一样，因个人不同口感也就各有所好，而六大茶类各有其特色，适合于不同的体质或口感需求的群体。

那为什么熟茶的功效在各大茶类中名列前茅？这就要从其特性说起。

绿茶，非发酵茶叶，性寒，人们追求的是其带来的鲜爽度，因为其含有丰富的氨基酸，所以，比较甜鲜。

红茶，全发酵茶叶，性温，年久失香，不像熟茶能随着时光的沉淀，会散发出迷人的药香，让其保健功效达到更高的境界。

白茶，微发酵，性凉，黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶有的保健功效，熟茶都有，只是，白茶并不适合人人皆饮。脾胃不佳者，要谨慎。

乌龙茶，半发酵，性平。香气是乌龙茶的主要灵魂之一，可以说喝乌龙茶就是喝其香气。

黄茶，微发酵，性寒，加工工艺近似绿茶。在闷黄过程中，利用高温杀青破坏酶的活性，可以理解为，被扼杀在成为“熟茶”的摇篮中。

那同为普洱茶，为什么熟茶的保健功效比生茶还要好？

答案就在人工渥堆发酵。

1973年用大堆发酵工艺正式成功，寓意着熟茶即将登上普洱茶历史。

为什么人们想要研制熟茶呢？是生茶不好喝么？不是的，是老生茶太好喝了。

在微生物的作用下，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，此外，还产生了不少新的营养物质，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

不容置疑的是，老生茶肯定比新生茶的保健功效更好。

而熟茶就是老生茶的速成版，但，该经历的，一点都不少。