我爸昨天晚上跟一群老伙计开着电瓶车出去吃烧烤，快9点回来一身土，前额还顶一大包。我那时候正辅导孩子做作业呢，看这阵势赶紧给煮个鸡蛋让他滚着消淤血。

后来才知道，他正叼着牙签，哼着沙家浜，骑着心爱的小摩托回来的时候。迎面突然杀过来一条气势汹汹的远光狗，瞬间晃瞎我爸那1200度的氪金啤酒瓶底眼镜，连人带车拐到路边稻田里去了。

万幸田里草厚土软这两天有下了雨，除了头磕了下也没什么大碍。我就说您啊，以后晚上就别出去了。早上喝早酒晚上撸串子，你这哪像快70的人办的事……得亏旁边是稻田，这要是条沟，您爬得回来吗您？唉！

一晚无话。今天下班一到家，他老人家就说肚子疼，说可能是昨晚烧烤不干净。我半好笑半心疼的说他，烧烤那玩意它干净的了吗？本来今天想给你炖肘子的，这样子还是算了。干脆下碗炝锅面调理下，暖暖肠胃吧。

菌菇家常炝锅面

选用食材：五花肉末100克，毛豆50克，海鲜菇50克，蟹味菇50克，蘑菇50克，姬菇50克，小青菜100克，胡萝卜100克，石膏豆腐100克，生抽少许，盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，香油少许。

第一步：先处理一下炝锅面的配菜。青菜去掉根，加两滴蔬果净先在清水里浸泡十分钟，然后反复的冲洗干净。我买的还是当地老太太自己种出来的，就这样我也不放心。另外，青菜根部很多泥，我都是嫌麻烦一根根洗，直接切掉不用。

第二步：毛豆还是夏天剥出来冷冻的，取出来用冷水消一下冻待用。

第三步：胡萝卜去皮，切稍微粗一点的丝。不要切太细，下锅就碎了。另外也别切太粗，烧出来不好看，跟猪食似的。

第四步：各种菌菇都清洗干净，蟹味菇和海鲜菇切成段，蘑菇切成片，姬菇手撕一下。

第五步：石膏豆腐（南豆腐）切成小豆腐丁，放到碗中加盐用开水烫一下，这样不至于下锅就碎。

第六步：姜切丝，蒜切片。因为是给老人孩子吃，所以等个五分钟让大蒜富含的大蒜素挥发出来，这样不会伤眼睛。

第七步：锅内放入平时炒菜1.5倍的油，油三成热时就可以把姜丝和蒜丝下锅爆香。

第八步：当看到姜丝炒干，蒜发淡黄色后即可将五花肉末下锅，放入适量料酒，用中小火慢慢翻炒到吐油。

第九步：下胡萝卜丝，各种菌菇下锅，加少许盐翻炒。直到炒出菌菇的水分为止。

第十步：加适量生抽调味调色。个人不建议用老抽，颜色太深了就把本来清清爽爽的颜色给破坏了。

第十一步：这时候放入毛豆翻炒均匀，毛豆不可早放，否则长时间的加温和炖煮会让它颜色发暗，口感发面。

第十二步：倒入开水，大火烧开。下入面条和豆腐丁，用筷子轻轻滑散。改中小火煮8分钟左右。

第十三步：因为炝锅面是不会像煮面那样加冷水的，所以汤汁会和面条中的淀粉充分融合。当煮到面条熟时，锅内的汤汁是很粘稠的。这时候加入洗干净控干水的青菜。

第十四步：用铲刀推一下锅底防止粘锅，不盖锅盖（盖了青菜就被捂黄了）煮2分钟待青菜煮熟煮软，加适量胡椒粉，香油就大功告成了。其实如果你这时候滋点烧热的花椒油进去更是满屋飘香，但考虑到吃客老的老，小的小，还是算了吧。

一碗炝锅面，稠乎乎的，亦饭亦菜亦羹，养胃顺心，防寒发暖，作为严严冬日里的家常饭再合适不过。盛了一碗给老头子，他老人家唏哩呼噜一口气下去半碗。趁这当口，我小心翼翼的跟他说：

“老爹，以后别晚上出去了行不？”

“欧了！”

最后是家常炝锅面的烹饪注意事项