红烧豆腐是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴,它的口感外焦里嫩,鲜嫩入味,入口爽嫩。那么红烧豆腐怎么做才能入味呢?我个人认为想要做出一道鲜嫩入味的红烧豆腐,首先要将豆腐中的豆腥味去除,其次要保证在制作的过程中豆腐不会出现破碎的现象,最后要用小火慢炖,汤汁就会慢慢的渗入到豆腐中,这样做出来的红烧豆腐才会鲜嫩入味,口感才好。
这道红烧豆腐,主要是以新鲜的豆腐为主料,搭配上生姜、蒜子、青红椒、鸡蛋、淀粉等配料,以及生抽、蚝油、黄豆酱等调料烹饪制作而成。
准备食材
主料:豆腐500克,生姜1块、蒜子1个、小葱3根、青红椒各1个、鸡蛋1个、淀粉适量
调料:黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉
制作步骤
1、将新鲜的豆腐洗净,用刀将其切成大小均匀的豆腐块,然后取一个干净的大碗,向碗中加入适量的清水和少许的食盐,搅拌均匀使食盐完全融入水中,再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟,然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次,最后把豆腐块放在碗中备用。
2、将生姜去皮切成姜丝、蒜子去壳切成蒜片、小葱洗净切成葱末、青红椒洗净去除根底切成片,分别将其放入碗中备用。
3、取一个小碗,先打入1个鸡蛋,再放入适量的淀粉,用勺子将其搅拌成鸡蛋糊,直至鸡蛋糊成拉丝状即可,然后将豆腐块放入鸡蛋糊的碗中挂糊备用。
4、锅中倒入适量的食用油,油温5成热时,将挂糊后的豆腐块放入锅中,用小火慢煎,煎至豆腐块两面金黄色时即可控油捞出放入碗中备用。
5、锅中残留煎豆腐块的底油,先放入一勺黄豆酱炒出香味,然后放入姜丝、蒜片和青红椒均匀翻炒,再将煎过的豆腐块放入锅中翻炒。
6、向锅中倒入适量的生抽和几滴老抽上色,然后再向锅中加入适量的开水,再放入适量的蚝油,开大火将其煮开,然后转中小火慢炖10分钟即可。
7、向锅中倒入适量的食盐调味,再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜,然后放入适量的葱花即可出锅。一道鲜嫩入味、外焦里嫩的红烧豆腐就做好了。