说到炒粉丝，相信每个人都不陌生，因为这道美食基本上陪我们度过了整个学生生涯，不仅价格便宜，而且还非常好吃，在学校外面基本上都是炒粉丝的小摊贩，而且对于学生时代，并不会去讲究大鱼大肉，而是来一碗炒粉丝就非常的满足了。

虽然说能在学校外面吃到炒粉丝，但不少人还是会选择在家里面制作，因为在家制作的不仅干净卫生还自己有成就感，不过往往结果却不能如人所愿，炒出来的粉丝和大排档上面的粉丝味道和口感都有很大的区别，不仅粉丝粘锅，而且炒出来也不劲道，今天小编就给大家分享一下，为什么大排档炒的粉丝如此美味？原来多加这一步，难怪筋道不粘锅。

准备食材：粉丝，包菜，大蒜，小米，椒，猪油，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉，食盐。

制作方法：

其实这里多加的一步，就是提前将粉丝放到温水当中浸泡，可能很多人为了节省时间，就直接将粉丝放到锅中炒制，或者放到冷水当中浸泡，这些做法都是错误的，因为粉丝在温水当中才能够很好的泡发，并且炒出来的粉丝才会更加容易熟，把泡好的粉丝放到冷水里面过一下，这样炒出来粉丝才会更加劲道。

接着把包菜放到水中清洗，撕成片状，大蒜去皮切碎，小米椒切成段，然后往锅中加入两勺猪油，开中火烧热，把小米椒大蒜放到锅中炒出香味后，再把包菜放入锅中进行断生，最后一步就是将粉丝放到锅中，大概炒至两分钟后再放入生抽蒸鱼豆豉和食盐进行调味即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以大排档上面炒的粉丝好吃的原因就是多加了泡发这一步、千万不要忽视这一步，因为粉丝泡得好与否就决定了粉丝炒出来的味道和口感、大概浸泡30分钟即可。

2、因为粉丝已经泡发了，所以直接放到锅中和包菜进行翻炒一下，最后加入调料即可出锅，千万不要炒至过长的时间，这样会让粉丝黏乎乎的，一点都不劲道。