我经常会评价一些日料店的鸡蛋糕“没有我蒸的好”。家人也总是说我蒸的确实好，无论是卖相还是口感。今天就来介绍一下做法。

考究版：

一个鸡蛋，打散搅匀，加适量盐搅拌，放入蒸盅，加入温开水，搅拌均匀。用纸巾吸去上面浮着的泡沫，盖上盖。蒸锅中水烧开，上蒸锅蒸五分钟，再在上面放上泡好切片的香菇和烫熟的虾仁。再蒸两分钟。由于水温和水量的不同，时间有一分钟左右的出入，可以用勺子在中间插一下，如果没熟，会有蛋液溢出来，没有蛋液溢出就好了。

蒸盅可以用小碗代替，没有盖子可以用保鲜膜包上。

简易版：

取一个小碗，一个鸡蛋，打散搅匀，加适量盐搅拌，加入温开水。蒸锅中水烧开，上蒸锅蒸七分钟。好了。

由于水温和水量的不同，时间有一分钟左右的出入，可以用勺子在中间插一下，如果没熟，会有蛋液溢出来，没有蛋液溢出就好了。

我一般都是做的简易版。

一个蛋做一小碗，水量正好。口感嫩滑的不得了，吃到最后也不会有大量水渗出，更不会出现蛋和水分离的情况。

想做两三个人吃的，一定不要把量加倍放在一个大碗中蒸，而应该一个一个小碗，可以同时蒸，时间稍长一点儿，可以用前面的方法检查熟没熟，不要蒸过了。

如果你做的有大量蜂窝状气孔，说明蒸的时间过长，下次减少一点儿。