大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下康康最喜欢喝的三种粥汤：疙瘩汤、生滚粥和醒胃牛三星汤。我在山西长大，山西的饮食是比较质朴的，到现在也拿不出特别上台面的大菜。然而，什么是故乡?故乡就是你不管在哪里都长了一个最认可儿时饮食的胃。
我搞餐饮这一行，世界上有名的珍馐基本都吃过了，然而，自己一个人的时候，最想吃的还是山西太原的吃食，比如头脑，比如大烩菜，比如疙瘩汤配葱花烙饼。
疙瘩汤自己做还是比较容易的，只要有酱油、猪肉、西红柿和青菜，基本自己能找到自己喜欢的味儿。另外两种就不太容易了，生滚粥时间上太麻烦，牛三星汤食材的畜腥味不好整制。
我生长于北方，按道理口味上应该偏红烧、酱香，可是又很能吃辣椒，和湖南人有一拼。并且又喜欢粤菜体系，因为粤菜是清淡而不寡淡的至味啊，让你感觉上无负担、口腔里无遗憾。不过毕竟是北方人的底子，我对广东那些海鲜什么的，一是分不清，二也吃不出好来，喜欢的都是街边摊或者老的吃食。相比之下，更喜欢煲仔饭、虾饺、鼠曲棵、粉棵、蚝烙……稀的里面最爱吃的就是生滚粥和醒胃牛三星汤。
生滚粥最传神的就在“滚”字。“滚”作为动词，意思不复杂，但是需要意会。通常它是骂人的，但是如果是“烂嚼红茸，笑向檀郎唾”之后，再轻启朱唇，说一滚字，那便是你侬我侬的郎情妾意，羡煞旁人。而用在粥上，就是什么食材都可以，又通常是肉类，在米粥里滚熟，因为是粥，先就占了不油腻的上风，再加上火候刚刚好，滑嫩便也是先机了。
生滚粥毕竟首先是粥，粥就要用米。米最好用东北大米，油性大些，也比粳米香，涮熟食材时也不容易邂。熬粥底比较麻烦，要用猪油先炒干米，炒到米粒都要蹦起来，才另换了砂煲，必须用滚水，搓碎江珧柱，一起慢慢煮成粥。煮到什么程度?煮到看不到米粒，变成一绺一绺和水融合的糜就行了。一般过程中离不得人，要时常搅动，免得粘锅前功尽弃。
粥底熬好了，真的是什么都可以滚啊。我大多滚鱼片、田鸡或者牛肉，都十分滑嫩，味道格外的鲜甜。我看广东人基本最后都加姜丝倒是养生的，有助于补脾疏肝，因为广东湿热天气多，多吃姜可以化湿。
除了化湿，还需要醒胃。化妆品醒肤，离不得酒精；人要醒胃，总少不得酸。醒胃牛三星汤里的酸，广州人叫“咸酸”,其实我觉得就是泡菜，只是不用辣椒而已。咸酸到底是什么?我请教过在东莞长大的朋友，泡菜类似，但是用词不够准确，非要解释，叫做“丿东腌瓜果”比较好。
咸酸除了常见的白萝卜，还有很多瓜果也可以腌，比如木瓜、桃子、李子、藠（jiao）头、沙梨等，康康也见过有腌树番茄的，在云南叫做西番莲。牛三星是牛身上的三个部位：牛肝、牛心、牛腰畜腥气都比较重，用了咸酸，不仅肉质变得更好，畜腥味也没有了，反而吊出格外的鲜香。
好的牛三星汤要看上去干净，现做现上。汤看上去很清淡，入口却应该很浓。牛三星的质感是最体现店家功夫的，好的牛三星不能发轫，甚至要带一点脆爽的感觉。咸酸萝卜丁要多一点，才够开胃。
广东美食太多，如果你想越战越勇，一定要吃碗生滚粥养养胃，再来碗牛三星汤开开胃，那就接着吃去吧！
