大家好，马上要过春节了，家家户户少不了吃鱼，毕竟年年有鱼嘛，全国各地吃鱼五花八门，蒸，煎，炸，煮，各式各样的口味，过个年体重直线上升，没关系，不都是为了一口美味，今天，闲着没事，给大家整道，孔雀开屏鱼，废话不多说，先来张成品图。

是不是顿时食欲就来了，学会这道菜，就算学个7分技术，放在桌上也是大厨级别。

这道菜是不错的宴客菜，做法简单只需将鱼稍加工一番，加上其他食材装饰让人很有食欲。本次用的是武昌鱼（约500克），鲈鱼或是其他鱼也可以看自己喜欢，选择武昌鱼的鱼身较宽，切片后披开更好看。虽然外形漂亮但是吃起来反而不方便，因为切片后鱼刺被切断会有些小刺。用手机拍照始终拍不出真实的颜色......

主料

武昌鱼1条

姜适量

豆豉适量

葱适量

青红椒2个

辅料

盐适量

胡椒粉适量

蒸鱼豉油两勺

花生油适量

料酒1勺

孔雀开屏鱼的做法步骤

1.准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豆豉

2.鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

3.取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟

4.其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净

5.取一干净大盘，底部靠边处码放姜片

6.将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好

7.再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝

8.将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟

9.将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上

10.成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。

小窍门&温馨提示

1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉

2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟

3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看

4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。鱼，取自谐音，在中华文化中代表着年年有“余”。中国人总是希望在年底还有所富余，因为如果在年底还有富余的话，那么意味着来年你会拥有更多的财富。不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。