如今，我们正在步入老龄化社会，伴随老龄化社会的到来，健康、养老等问题会越来越突出。用抗衰老来应对人口快速老龄化问题是一种无奈的举措，但通过抗衰老的确可以推迟老年病的发生，延缓老年病的发展，对实现健康老龄化和积极老龄化具有一定的意义。

衰老是人体随着年龄增长必然发生的结构和功能的退行性变化过程，这一过程是普遍规律，在任何机体内都是必然要发生的，是不可避免的，也是不可对抗的自然规律。虽然我们不能改变这一自然规律，但是我们可以通过一些举措来延缓这一过程，抗衰老措施方方面面，今天我就从食品营养方面谈一谈延缓衰老的问题。

哪些营养物质可以延缓衰老呢？

人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢，增加细胞活力，改善皮肤血液循环，都能达到抗衰老的效果。

（一）水分

细胞与细胞间质水分充足，机体的机能才可充分发挥，肌肤才会滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，可以把营养物质输向全身各个器官，同时运走代谢废物，改善新陈代谢，同时，也可防止肌肤粗糙、起皱。

（二）蛋白质

蛋白质是生命的基础，是人体所有器官的重要组成成分，不仅维持组织器官的生长发育，对组织器官起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等功能性物质。蛋白质缺乏，尤其缺乏足够的必需氨基酸，必然导致营养性不良和全身免疫功能下降，就会导致机体的机能下降，加速退行性疾病的出现和老年性疾病的发展，皮肤就会失去原有弹性和光泽，容貌易于衰老，易生皱纹。

（三）脂肪

细胞膜的化学组成基本相同，主要由脂类、蛋白质和糖类组成，其中脂类主要成分为磷脂和胆固醇，含量各占50%左右，蛋白质占40%。糖类占2%~10%。从上面细胞膜构成成分来看，脂类含量最多，其中的磷脂中含有多不饱和脂肪酸，这是最容易受到攻击，最容易发生损害的成分。

多不饱和脂肪酸受攻击后产生的脂质过氧化物与多种慢性病、癌症、衰老有非常大的关联。是引起老年疾病的主要原因，如记忆力减退、老年痴呆、帕金森症、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。脂质过氧化还通过各种途径导致急性炎症、肝病、肺病、肾病等。但多不饱和脂肪酸中的r－亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。合理的脂肪酸摄入，不仅可以延缓老年病的发生和发展，还可使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。

（四）碳水化合物

碳水化合物对衰老的影响目前有争议，一方面认为过多的碳水化合物摄入可导致糖基化，而糖基化是导致人体衰老的另一个主要因素。非酶糖基化反应还能产生另外一种物质，这种物质叫作多功能醛酮化合物（DMC），它能与细胞内外几乎所有的重要生物成分反应并产生毒害作用，这种毒害就称为羰基毒化，其危害非常大，几乎所有老年性疾病都与其密切相关。另一方面认为，碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。碳水化合物中的膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤具有一定的美容作用。许多黏多糖是构成皮肤的重要物质，硫酸软骨素参与形成真皮弹性纤维，透明质酸能够保持组织中的水分，对皮肤有保湿和润滑作用。

（五）维生素

维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它能防止胶原蛋白质弹性纤维的损坏，促进表皮细胞再生，增强肌肤表面的润泽保湿。缺乏时，皮肤会出现上皮角化（即毛囊角化症），表现为皮肤异常粗糙，有棘状丘疹。

维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。缺乏时，胶原单体无法实现羟基化而导致胶原生物合成失败，创伤口难于愈合，毛细血管破裂，皮下和牙龈出血。此外，维生素C还能增强皮肤紧张和抵抗能力，防止色素沉着。

维生素E可以防止细胞组织老化，抑制体内脂质的过氧化反应，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。

维生素B2可以强化组织器官的新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。

叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。

（六）矿物元素

与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜。锌主要存在于皮肤中，占人体锌总量的20％。锌能促进生长发育，避免不正常细胞的形成。缺乏时，机体会出现生长停滞、皮肤干燥且粗糙，容易产生皱纹。

铜与皮肤结缔组织代谢有关，缺铜将影响胶原组织的正常结构，而胶原组织是保证皮肤富有弹性所必不可少的。铜还与皮肤表层角化有关，在表皮角化过程中，铜催化巯基成为二硫键。

（七）具有抗氧化功能的营养物质。它们可以阻碍自由基损伤细胞，这些营养素主要包括β-胡萝卜素、番茄红素、硒、多酚类物质、类黄酮、原花青素、姜黄素、硫辛酸、白藜芦醇、维生素C和维生素E等。