回味猪肚

特点：

肉质脆爽，回味鲜美．

原料：

猪肚2个（重约700克）。

调料：

姜块、葱段各20克，沙姜15克，干葱头20克，色拉油50克，自制卤水1千克，盐15克，生粉50克。

自制卤水的制法：

原料 ：

A猪筒子骨5千克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1千克，芹菜、老姜500克。D盐150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，白酒100克。

制作 ：

1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开，小火熬3小时后取出料。2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤，入C料大火煮半小时，然后捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。3、将D料放入大桶中调好味后即成卤水。

制作方法：

（１）先将猪肚内的脂肪除去，翻转后用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后放入沸水中大火汆3分钟，捞出用清水再漂洗干净。

（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、干葱头爆香，注入卤水小火煲滚，放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟，捞出切成圈，按照原形摆入盘中即成。