已进入腊月,离过年就不远,虽然外食很方便,趁着年假与家人做做菜也是一种乐趣。常听周遭网友或朋友抱怨,做菜太难啦! 做菜确实不是容易的事,餐厅里的大厨,人家可是学艺挺长时间,才练就的本事。

大餐制作,咱们交给专业大厨,日常生活烹调,也有简单易学的菜肴。今天采买的是“多春鱼”为什么叫多春鱼呢?因为它胖胖的肚子,不是用来装饰,人家肚里有“货”全是满满的鱼籽唷!因此特点而得名,而它好吃与珍贵也全靠鱼籽的饱满与否来定。

多春鱼几乎都是冻品,不必刮鳞的麻烦,退冰后就可开始料理,哦,不对,要去鳃与内脏又不能伤及鱼籽,听起来好难,其实有窍门的,说了你就明白。

相信大家在餐厅吃过煎、炸、烤的多春鱼吧!单独这么出场,在过节大鱼大肉之中,可以搭配点玉米、南瓜来丰富多彩一下,有了这二种搭配食材,油脂感会少多了,顺带连主食的份量也抢过来。过节最不缺吃,往往吃过量,用粗粮替代,可增加饱足感,不易超量,好看又美味。

既然是替代主食,用蒸是最佳选择。玉米与南瓜也是小朋友喜欢的粗粮之一。煎与蒸的组合,很成功拯服一家大小又健康。

别看干巴巴的多春鱼,肚子里的鱼籽,快挤爆了,干煎后,鱼肉干香,鱼籽咬起来有宇宙小爆炸感,在口腔跳跃着,最后来片蒸南瓜,全收拾的干干净净,妥妥全下肚。担心煎不好控制,可以放进烤箱烤。

〈材料购买〉

冷冻袋装多春鱼一包、玉米、南瓜、葱姜

调味料:盐、胡椒粉、料酒

〈具体做法〉

|步骤|

退完冰的多春鱼,有木有很俊俏呀!

重点来了,敲黑板。

多春鱼一定要退好冰,有条件可提前放在保鲜层退冰,实在没办法,整袋,不拆包装的状态下,冲一下水,放在不锈钢盆里盖起来退冰。

退好冰,每只多春鱼要十分完整,从鱼鳃帮打开(担心被刺,戴手套操作)捏住鱼鳃,轻轻往外踹,动作轻中带巧力,就可以利用鱼鳃一起将内脏拉出。

鱼鳃与内脏都不大,挺干净,不会弄脏手的。用水冲洗一下鱼头里面。特别注意,别剖开鱼肚哦!

葱姜、胡椒粉、料酒、盐、抓一抓,成葱姜水备用。倒入清理好的多春鱼。轻轻拌一拌。(戴手套)大约腌10~15分钟后,用厨房纸巾吸干表面水分。

煎,油可放少一点,用平煎锅比较好使,炸,比较费油。吸干表面水分的多春鱼,按序放进煎锅里,煎至两面金黄,沥干油脂即可。

煎炸不来的小伙伴,也不必伤心,烤盘铺上锡纸,刷一层油,排好多春鱼,烤一烤,也挺不错吃。

健康配菜,我选用小朋友爱吃的玉米、南瓜。南瓜切小片好蒸熟,放入蒸箱大约半小时就可以了。