腐乳，一种跟臭豆腐有着说不清道不明的近亲关系的食物，却是在中国传统美食中传承了数千年。它有着豆腐般柔软的质感，带着臭豆腐般糟烂的奇香，还略带点酒味儿，若是再加了些辣椒面，这几种特殊的味道组合在一起，成就了下饭菜中经典。对于腐乳这种特色美食，想吃的时候不用去超市买，简单几步就可以在家做。

食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。

做法：

1.老豆腐温水洗净，压上砧板，给它压12个小时，之后把水分倒掉。

第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；

先用醪糟和白酒兑成汁，取出晾凉的豆腐裹上兑好的汁，把辣椒面和花椒粉还有盐混合拌匀，豆腐全部裹上一层就可以，

全部弄好后整齐的码在容器中，把口子封好。

最后，倒入菜籽油，要盖过腐乳，盖盖的时候，放在封闭的阴凉处放上20天就能食用了！

在舌尖上的中国里面，豆腐乳也被特地的介绍了一番：“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。

制作起来是不是非常的简单方便呢？不过经历的时间要长一些，但是这样做出来的豆腐乳是没有任何添加剂的，吃起来会更香一些，我们大家不论是作为调味品还是当做小咸菜吃都是非常不错的。大家还有更多更好的烹饪小技巧嘛，欢迎在下方评论区留言