说起鸡蛋，是生活里的常见物品，几乎每个人都吃到过。它的价格是比较便宜的，大概五到六元一斤，而且它的产量还非常的大。

它里面的营养那就更不用再提了，国家的女人生完孩子或者是病人动完手术，家属都会让他们吃一些鸡蛋进行身体恢复。除了上面两个优势之外，它的烹饪方式也是比较多的。

我们可以将它拿来煎，也可以将它拿来煮，也可以拿来炒，或者是直接拿来做汤等等。

除了上面这几种烹饪方式之外，把它做成羹也是一种很常见的烹饪手法。

对于一些小孩子或者是老年人来说，蒸成羹之后就更加容易消化，更加容易吸收。

不过大家在蒸的时候，会遇到一些问题，比如蒸出来的羹会比较老，又或者不凝固等等。蒸鸡蛋羹的时候，直接加水上锅蒸就大错特错了，教你2招。

保证蒸出来的羹会非常的嫩滑，就像布丁一样，没有一点气孔。

我们在做这个菜的时候，首先要将食材给准备好。这里所用到的食材也是比较简单的，最重要的就是鸡蛋。

这里，我建议大家用土鸡蛋。不是因为它比洋鸡蛋的营养更丰富，而是因为它的味道吃起来更香，闻起来也更好闻。

鸡蛋准备好之后，直接将它打在碗里面，然后用筷子不断的将这些它们打散，直到均匀为止。

其实做到这一步，大部分人都是差不多的，就算有不同，那也是在选材上的区别。

接下来有的人就直接会在蛋液里面加入水，然后就把这个加了水的蛋液放到蒸锅里面进行蒸了。

其实这个方法是错误的，因为这样蒸出来的羹看起来像蜂窝一样，一点都不好看。这主要是因为在蒸的时候，里面的气体，没有办法排出来导致的。

因此我们需要改变方法，在蛋液打好之后，我们要在里面加入适量的温水。这里要注意是加温水而不是一般的凉水。

当然水温也不能太高，水的温度最好控制在四十摄氏度左右就可以了。这样蒸出来的羹就会非常的爽滑，吃起来的口感也是相当不错的。

除了加入温水这个关键一步之外，其实温水水和蛋液的比例也是非常重要的。

我们在蒸的时候，最好将蛋液和温水的比例控制在一比二左右。因为这个比例蒸出来的羹能够保证非常的滑嫩。

如果水加多了的话就不能凝固起来，这好像是汤一样，入口非常难吃。

但是如果水加少了的话，蒸出来的羹又会非常的老，吃起来的口感也比较差的。

如果家里有条件的话，我们再将蛋液打散的时候，可以用一个漏网进行过滤一下。

经过这个步骤，能够将里面的一些气泡给去除掉。我们在蒸的时候最好在上面铺上一层保鲜膜，然后再用牙签将这个保鲜膜扎几个口子。这样蒸出来的羹就像布丁一样了，看起来就已经很美味了，吃起来就更加好吃。