导语：天冷了，早餐别去外面买，教你懒人做法，简单烙一烙，孩子抢着吃。现在天气越来越冷，每天早上吃早餐的时候最纠结，是出去买呢还是不吃呢？其实早餐自己在家做就好。

今天小编教大家做一道懒人早餐，方法简单，味道鲜美还健康，它就是鸡蛋早餐饼。 鸡蛋不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，而且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋早餐饼 宝宝辅食食谱

By 宝宝辅食达人配料：

小麦粉(标准粉) 200克、肉松 15克、小葱 5克、鸡蛋 3个、酵母(干) 2克、水 170克、精盐 适量步骤1.参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：普通面粉200克、肉松15克、小葱5克、鸡蛋3个、酵母2克 辅料：清水170克、盐（全家人的量） 操作时间：40分钟 美味指数：★★★★★

步骤2.普通面粉中加入酵母，再加入170克清水，边倒水边用筷子搅拌成浓稠的面糊状。 *一定要浓稠！用筷子搅拌的时候明显感觉是吃劲儿的，如果面糊太稀的话，对成型会有影响。

步骤3.盖上保鲜膜，将面糊在40°C下发酵一个小时左右， 直至面糊发酵为原来的2倍大。 *面糊的发酵和面团是一样的，你们可以放入烤箱内用发酵功能40度发酵1小时，或者放在笼屉上，蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 *现在室内温度还比较高，直接静置发酵也可以，注意观察面糊状态，主要以发酵到原来的2倍大为准。

步骤4.发酵完成后，去掉保鲜膜，碗中加入肉松，将食材搅拌均匀。 *家里没有肉松的姐妹不加也行，或者替换成蜜红豆、蓝莓干、葡萄干都可以。

步骤5.不粘锅刷一层薄油，将搅拌好的面糊全部倒入锅中，整理平整，盖上盖子二次醒发10分钟。 *二次醒发后面糊吃着会更松软。 *这步咱们就不需要用裱花袋挤成一个个小饼形状了，直接全倒进去，摊成一个大饼。

步骤6.小葱切成碎末状。

步骤7.碗中打入鸡蛋，再加入切好的葱末，撒入少量盐，将食材搅拌均匀，放好备用。

步骤8.待面糊醒发完成后，开小火焖至底部定型的状态。

步骤9.然后翻面继续烙，直至两面微黄的状态，熟透后取出。 *因为这次的饼比较大且有一定厚度，我煎了20分钟，操作的时候可以适当在饼上插几个小孔，会更快熟透。操作的时候一定注意用小火。

步骤10.锅内继续刷油，倒入之前搅拌好的1/2蛋液，摇晃均匀。

步骤11.小火煎至底部定型后，放入刚烙好的面饼。 *重点！只要底部定型即可，千万不要等表面蛋液凝固后再放饼，那样蛋皮会和面饼分离，效果不好。

步骤12.待蛋液完全凝固、熟透后取出。

步骤13.锅中再倒入剩余1/2蛋液，同样煎至底部定型后，放入面饼。

步骤14.待下层蛋液完全凝固、熟透后取出。

步骤15.用刀切成小块。

步骤16.端上桌，一块块的鸡蛋早餐饼就做好啦，看见娃像吃到了全世界一样开心，还真是有点小自豪呢！

烹饪小贴士：

鸡蛋的选购技巧点：

1、入水

把蛋浸入冷水中，横着沉入水底的是新鲜鸡蛋。这是因为，放久的鸡蛋，蛋白质腐败会产生很多的气体，蛋里水分也会从蛋壳的小孔里蒸发掉，比重也会减小，自然就浮在水面上了。

2、观察

这种方法操作起来也没有多少难度，而且很方便，我们买鸡蛋的时候只需要仔细观察蛋壳上有没有沙眼即可，这一点只需要细心的话就可以看得出来。如果有，那么这个鸡蛋就不那么新鲜了，那么也不适合购买。

3、听声

听也是一个很好的辨别方式，将鸡蛋拿在手里，如果是新鲜的鸡蛋，你就不会听到任何声音，坏鸡蛋的话，你就会听到有晃动的声音，如果是臭蛋就会有流动的声音或者喳喳声，如果是鸡蛋有裂痕的，还会发出啪啦的声音。

大家喜欢这道菜吗？