自从家里有小孩后，我特别重视他们的饮食，为的就是他们能得到足够的营养和身体能够健康，在饮食中得到好体质，相信每个父母都都和我一样的想法。我家孩子特别喜欢吃虾仁蒸蛋，不光是孩子，我也很喜欢这道家常菜。虾仁蒸蛋营养特别丰富，滑嫩易消化，营养特别高，虾和鸡蛋含有丰富的磷元素，这种元素对神经系统的功能有很大的益处，对脑部发育非常好，孩子常吃头脑聪明。

虾仁蒸蛋，做法有讲究，做对这几步，嫩滑无比营养更丰富。想要把虾仁蒸蛋做好，小伙伴是不是以为很简单呢？其实技巧还挺多的呢。首先第一就是要掌握好蒸的时间，第二就是鸡蛋和水的比例，缺一不可，倘若这两个要点掌握不好的话，那么做出来的虾仁蒸蛋可能不好吃哦。

今天荣耀分享这道虾仁蒸蛋的做法，大人小孩都喜爱，口感嫩滑营养高，如果用来炒或者煮，蒸煮的烹饪方式无疑是最佳的，因为在很大程度上留住了营养，味道更佳原汁原味。

【虾仁蒸蛋】

【用料】：鲜鸡蛋3个、大头虾7只、青葱1棵、精盐、白糖、温水适量、酱油。

【制作步骤】：

第一步：把葱洗净，切成葱花。

第二步：把大头虾的头拧下来，小心地拉扯出虾线，剩下的虾身去掉虾壳，虾肉用精盐和小苏打温柔地揉搓两三分钟后，清水冲洗两三遍备用。虾线在虾背数中间用牙签挑出也行，虾头可以用来煲粥或者煲汤也十分美味哦。

第三步：把虾肉切成丁，再用少许精盐腌制一下。

第四步：把3个鸡蛋敲入容器里，加入精盐3克，白糖1克，再加入35度左右的温水，搅拌成蛋液备用，注意温水和鸡蛋的比例是1.5:1。

第五步：用保鲜膜把容器盖上，包裹严实一点，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，放入蒸锅里大火蒸3分钟。用保鲜膜封住，可以使蛋液不出现蜂窝洞，也不会让多余的水蒸气渗到蒸蛋里。

第六步：过了3分钟，马上打开盖子，翻开保鲜膜，这时候蛋液已经定型了，可以放入腌制好的虾仁丁，再盖上保鲜膜，继续蒸5分钟。

第七步：5分钟之后，把火关掉，掀开保鲜膜，撒入葱花，再淋入一些酱油，美味即成。

一道人人喜爱的虾仁蒸蛋就好了，家里有小孩的朋友可以多做几次，孩子常吃好处多。

【技术总结】

虾仁千万不要蒸熟后剥壳再放到蛋上面再蒸，这样虾仁的口感会非常老柴。

温水和鸡蛋的比例是1.5:1，少了蒸出来会很老，多了又会出现蜂窝洞。

加温水的原因是因为这样能把蒸的时间控制得恰到好处，这样蒸出来会更滑嫩。如果用冷水，会把蒸的时间延长，用热水则会把鸡蛋汤熟，所以用冷水和热水都是不对的。

封上保鲜膜，戳几个孔能在蒸的过程中，一来有温度渗入，二来又可以抵挡住水蒸气。

这道虾仁蒸蛋我用时一共8分钟，有小伙伴可能有疑问，为什么有的人蒸10分钟，有的人蒸5分钟呢？原因是用量不同、容器不同、火力不同都有关系的，倘若保证不到鸡蛋到底熟没有，最好就是用筷子在中间的位置挑开一点，看看有没有凝固了。

虾仁去腥有妙招，虾仁洗多次后依然有腥味，可以用精盐和小苏打，揉搓几分钟，彻底洗去它身上的黏液，这样虾仁就没有腥味了。