在好几年以前、烘焙还不像现在这么热门的时候，有一回在部门聊天群里聊到下午茶，一位平时寡言少语的男士不声不响在群里丢出了几张照片，说他婚后所有的生日蛋糕都是他夫人亲手做的。那些蛋糕一看便是手作，做得精心漂亮，让我对做蛋糕、学烘焙第一次燃起了热情。

那时候我对烘焙一问三不知，不知道高低筋面粉的区别（别说区别了，我连高低筋面粉的存在都不知道），不知道奶油可以打发，不知道鸡蛋竟然也可以打发，不知道泡打粉和酵母到底有什么区别。唯一以为自己知道的，就是烘焙需要烤箱。

于是买了烤箱和菜谱。烤箱到货后翻开的第一个菜谱，是草莓慕斯蛋糕。

看完之后静静合上菜谱仰天落泪：原来慕斯蛋糕需要的是冰箱而不是烤箱啊？

在甜品烘焙中，其实有为数不少的料理是无需烤箱就能做的。慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的重点原料是奶油和吉利丁。有的慕斯蛋糕会用到戚风或者海绵蛋糕底，但是如果家里没烤箱、或者根本懒得去先烤一个蛋糕做底，可以用消化饼干碾碎配上黄油，在慕斯圈底部压出一个结结实实的饼干底来。

这个饼干底只要压得结实，脱模后就可以保持形状完整，口感和味道都比蛋糕底要更多层次、富于变化。当然，如果直接在杯子里做，连饼干底都可以省略。

在慕斯的主体部分里，可以灵活根据口味更换当季水果，偏爱果味的还可以在奶油里添加果酱，怕腻的可以加点柠檬汁。慕斯最上层也花样繁多，既可以直接奶油抹面，也可以奶油裱花几朵安插水果，还可以买点QQ糖加水溶化来做成镜面效果。雪媚娘

雪媚娘外表娇嫩、内馅甜蜜，可以说是赏心悦目又挑逗味蕾。雪媚娘的外皮是糯米粉、淀粉和糖制成，内馅则可以根据口味喜好搭配奶油、饼干碎、水果等等。

制作雪媚娘时，外皮最容易失败，好在如今各种烘焙原料店铺里基本都有现成的雪媚娘预拌粉甚至是外皮在卖，买来后再自己制作内馅也是不错的选择。

同样的外皮换成包裹豆沙和新鲜整颗草莓，则可以做成草莓大福。

松饼 、舒芙蕾松饼

虽然有的松饼名字叫舒芙蕾松饼，不过说到底这还是松饼，只是比一般松饼更蓬松一些、口感有些近似舒芙蕾而已。舒芙蕾松饼用平底锅和明火即可制作，要做出理想中的蓬松度需要加入泡打粉，如果选用无泡打粉版本，仅通过蛋白打发后混合面粉的方法，做出的松饼可能就要干瘪、硬实不少。

松饼是家中下午茶的合适选择：快手、好味、饱腹。它可以搭配一点打发的奶油或是新鲜水果果切一同食用。千层蛋糕

多层面皮夹着多层奶油、里面还满是新鲜水果的千层蛋糕，做起来也是不要烤箱的。面皮的部分由平底锅一手搞定，奶油打发后进行涂抹，最后冷藏、切块即可。

千层蛋糕的皮和班戟皮配方是一样的，摊皮的时候可以多摊两张，顺手包几个班戟来吃吃。外面卖的班戟水果总是只有几粒，自己包的话就可以随心所欲把大块芒果或是榴莲塞进去，做成让人满足的足量水果班戟。椰丝牛奶小方

蛋糕店里常常买到的那种裹着一层椰丝的牛奶冻，是在家里复刻最简单方便、成本最低的一种甜品。只需把牛奶、淡奶油和糖一同煮沸，倒入牛奶和玉米淀粉的混合物搅拌，便可将变粘稠的一锅奶酱倒入铺好了椰丝的玻璃饭盒里，待冷藏数小时后成型，倒出切块便可。牛轧糖

最容易操作的家庭手作牛轧糖，是用棉花糖的版本。买那种纯白不带夹心的棉花糖（有一种烘焙专用的，很便宜一大袋），用不粘锅溶化黄油后，再溶化棉花糖，最后加奶粉和坚果碎，趁热把一整锅牛轧糖倒出平摊，凉后切成小块，吃不完的冷藏保存就可以。

随着做牛轧糖的人多了，现在店里连牛轧糖糖纸和外包装袋的花样也越来越多，方便大家做完之后包得漂漂亮亮送给朋友一同品尝。木糠杯

木糠杯颜值不低，不少人做了之后都要发照片Po一下自己的得意之作。不过它做起来，的确就是很方便就是了。

在透明的杯子里，将打发的奶油和饼干碎一层层铺起来就可以了——就是这么简单。颜色更深的奥利奥搭配浅色的奶油会对比更强烈。

白色奶油底层、加上奥利奥上层、再顶部点缀一片薄荷叶，就是店里售卖的奶油奥利奥盆栽甜品。水信玄饼

水信玄饼名字玄乎，实际就是一坨大凉粉罢了。每到樱花季，樱花水信玄饼都价格让人咋舌——但是就我个人口味而言，它并不好吃，但是真的很好看很适合拍照。

从原料就可以大致猜想到味道：用白凉粉和白开水加点糖冲开煮沸，放入盐渍樱花后将液体注入磨具，静置等待成型。