大蒜烧猪肚
材料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法
1.生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟
2.猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)
3.青红椒切菱片
4.煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟
5.重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇(一切为二),再下猪肚条,一分钟后加少许水晃5锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉
6.收汁至三分之一时,加入水淀粉放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅
7.关火,加入少许味精后装盘
香辣美容蹄
材料: 猪脚、姜、花椒、辣椒、葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、麻油、香葱
做法:
1、猪脚洗净焯水控干水分备用;
2、起油锅下姜,待姜煸出香味下花椒和辣椒,加葱,倒入猪手翻炒喷料酒,酱油,糖,盐,鸡精,加水(水加到和猪手差不多平的地方).水滚后5分钟转小火,慢炖;
3、猪手炖到酥烂转大火收汁,淋点点麻油加些香葱即可。
蚝油丝瓜
做法
1.用料:丝瓜,枸杞
2.丝瓜去皮切成滚刀块,姜蒜切成片,枸杞用温水浸泡一下。
3.适量清水烧开,加少许盐,放入丝瓜焯水2分钟(焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看)。
4.捞出过一下凉水,挤去水分待用。
5.炒锅烧热,倒入少许食用油,下姜蒜片爆香。
6.倒入丝瓜翻炒片刻。
7.加入半小勺盐,一汤勺蚝油,一小勺白糖。
8.加入浸泡好的枸杞,大火快速翻炒均匀,装盘出锅即可。
水煮牛肉
材料:牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油
做法:
1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌10分钟;蒜苗青笋切段,姜切末;油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用;
2、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用;
3、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花;锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。