仔姜河鱼

原料：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。

制法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；

2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；

3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；

4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。

脆臊干烧海参

食材

海参、猪肉粒、盐、味精、酱油、小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼

做法

1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

吊锅番茄牛尾

制法：

把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。

3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

茨菇焖鸡肉

食材

茨菇500g、鸡肉500g、青椒1个、香菇适量、蒜头适量、泡椒4个、盐适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精少许、油适量。

做法

1、鸡肉斩块、茨菇、香菇、蒜头、青椒、泡椒。

2、起锅热油，先炒鸡块。

3、鸡肉炒至外皮转黄时倒入香菇、蒜和泡椒，爆香。

4、再倒入茨菇，加点盐炒出香气。

5、再放酱油和蚝油上色提鲜。

6、加适量的水，盖盖焖十分钟。

7、开盖后放入青椒炒至断生，再放少许鸡精就可以关火出锅了。