想要茄子不黑不吸油，用水泡用盐腌全不对，多加一料，又香又嫩

冬天的蔬菜一点儿不比春夏秋三季少，就是菜价略微上涨了些。在这些菜里，我还很偏爱茄子的，特别是北方的紫皮圆茄子，从小吃到大，就从来没腻过。

小时候，妈妈在生产队还种过茄子。放学回来得早，我也会去地里帮着妈妈干点儿农活，那时候的茄子用的是“农家肥”，茄子叶紫中带绿，小茄子也是光亮得可以当镜子。摘一个，在衣服上蹭一蹭就啃，又甜又嫩。

所以，茄子在我眼里不只是蔬菜，更是童年的回忆。茄子吃得多了，方法也不少。有人说想要茄子不黑不吸油，要切完后用水泡，用盐腌，但是这样做就把茄子中的营养物质给流失了不少，而且吃起来还水塌塌的并不香。经过N多种方法的尝试，我终于也“摇身变大厨”了。

想要茄子不黑、不吸油、还好吃，不用水泡，不用盐腌，多加一料，茄子又香又嫩还不油腻。这是一道超下饭的菜，虽然是素的，但是比肉还好吃。夏天便宜时不到一块钱一斤，冬天了，5块钱一斤，我也照样买两个，因为实在太香了。吃完茄子，盘里剩下的底油可以煮面条淋汤里，又香又不浪费。

【烧茄子】

材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣

制作过程：

1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；

2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；

3. 圆茄子切滚刀块，这样切一是省事，二是边缘薄而中间厚，受热均匀，但又能定型好，而且几乎每片都是一样大小的；

4. 圆茄子不要过水，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；茄子切块后会很快氧化，所以一定要马上撒面粉；茄子块表面有自身的汁，所以能很好的吸附住面粉；无需厚，有薄薄的一层就可以；

5. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出，这两种食材都可以生吃，所以扒拉变色就盛出来；炒得太久会变办，不但影响色泽，更影响其清脆的口感；

6. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；

7. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；

8. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；

9. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

10. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

【苹果叨叨叨】

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。