大家好，我是阿姜爱美食，今天给大家分享的是一种素馅儿饺子的做法，我家孩子特别爱吃，所以我也经常做，感觉比肉的还好吃。

现在大家经济条件都好了，包饺子一般都会包肉馅儿的，素馅儿相对来说会很少做吧，其实如果素馅儿调的好，包出来的饺子比肉馅儿的还好吃。因为家里有挑食的宝宝，肉馅儿的不爱吃，所以我经常在家自己研究些素馅儿的水饺，还正对他口味，每次都吃得很香。

之前尝试过好多种素馅儿，有西葫芦虾皮、萝卜鸡蛋、黄瓜虾仁等，感觉就差包甜椒的了，哈哈！这次做的是比较大众的素馅儿，主料用的韭菜，大家一定会猜到是韭菜鸡蛋馅儿的。没错，但是除了韭菜鸡蛋外，里边还搭配了木耳、虾皮、豆皮。这样调的馅儿比单纯的韭菜鸡蛋馅儿味道更丰富，营养也更全面。木耳被誉为“素中之王”，富含铁元素，是非常适合贫血的小朋友和大朋友们吃的，虾皮补钙最好，豆皮又富含蛋白质，这些搭配到一起是不是比肉的营养还全面呢？

上面说了咱们吃素馅儿的好处，可是有朋友说了，素馅虽好，但是吃起来没有肉馅儿的好吃，没有肉馅儿的香怎么办？咱们也不能总顾着营养而不顾口感对吧，这就是今天我分享这个素馅儿饺子的目的——享我调素馅儿的经验，我想既然挑食的孩子都爱吃，那肯定是不错的对吧，哈哈。感兴趣的朋友可以跟我一起试试哦！

——韭菜素馅水饺——

所需食材

韭菜500g

高筋面粉500g

鸡蛋2颗

豆皮一张

木耳一小把

虾皮一小把

调味料

花椒油

盐

五香粉

蚝油

香油

做法步骤

第一步

用冷水把和成软硬适中的面团，包饺子的时候要先和面，因为和好的面需要饧发半小时（醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性，将揉好的面团放在盆里,盖上盖子饧发半小时）。

第二步

炒鸡蛋碎、熬拌馅儿的花椒油。调馅儿的时候用熬好的花椒油会比直接倒生的食用油味道好很多哦，我们叫它“熟油”，大家可以试。为什么把炒鸡蛋、熬油放到第二步呢？因为油熬好后需要晾凉才能倒入馅里，不然会把馅儿都烫熟，肯定会影响口感，而且会令蔬菜出水，鸡蛋也需要晾凉。

第三步

把韭菜洗干净控一下水分，先把豆皮、泡发好的木耳切成小碎块儿，再把控干水分的韭菜切成小段儿，虾皮如果太咸可以先用水泡一下，把晾凉的鸡蛋也加入进去（木耳提前一小时泡发）

第四步

馅儿料中先倒入晾凉的花椒油，搅拌均匀。（容易出水的素馅调味的时候都是先放油拌均匀后再加别的咸味调料哦，因为油能在蔬菜的表层形成一层保护膜，保护菜中的水分不流失，我们在包的过程中馅儿也不会出水。而调肉馅儿的时候是恰恰相反的，要最后放油，肉才能吸收更多的水分和味道，做出来馅儿才又嫩又入味）

第五步

加油搅拌均匀后再放上盐适量、蚝油一勺、五香粉少量，这样调好的馅儿包多久都不会出水哦

第六步

馅儿料调好后，这个时候面也饧发好了，开始包饺子吧，包的过程就不啰嗦了，相信大家都会吧

第七步

煮饺子。锅里加足量的水烧开，下入饺子，如果包的多或者锅太小，可以分多次煮，千万不要让锅里的饺子太拥挤，那样非常容易破哦。有人不知道饺子煮到什么程度算是熟，看下边三张图片你就明白了（图1，刚下入的饺子用勺子背部向前推几次，预防饺子互相粘连，然后盖上锅盖再次烧开沸腾；

图2，沸腾起来的时候饺子皮紧紧包裹着饺子馅儿，素馅儿容易熟，不用再加凉水，直接开着盖煮就可以；

图3，看到饺子里边充满气体鼓起来的时候就说明要熟了，可以准备关火出锅了，从沸腾到熟这个过程也就3分钟左右的时间，肉馅儿时间会久一点

第八步

关火后快速把饺子捞出来，准备开吃吧

小贴士

1.调素馅儿的时候要先放油，后放盐和咸味的调味料，这一点很重要

2.油和鸡蛋要放凉再拌馅儿，不然把菜烫个半熟，饺子肯定就不好吃了啊

3.煮饺子要注意多加水或者分多次煮，不要让饺子在锅里是拥挤状态，这是饺子不破的关键，也可以在煮饺子的水里加少量的食盐，从而增加饺子皮的韧性，也会起到让饺子皮不破的作用

4.捞到盘子里的饺子，稍放凉以后要晃一下，避免粘连，也可以找个空盘倒一下（就是从一个盘子倒到另一个盘子）