回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区，川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱结、花椒、料酒，大火烧开，煮20分钟；（煮至筷子可以轻易扎透就行了）

2.五花肉过凉，切成薄片；

3.蒜苗斜刀切段；

4.调个料汁，碗中倒入甜面酱、生抽、老抽、食盐、白糖，搅拌均匀；

5.锅内倒入少许油，倒入五花肉，煸出油脂；

6.锅留余油，倒入葱姜蒜，炒出香味；

7.倒入1勺豆瓣酱，炒出红油；

8.倒入红椒，炒匀；

9.倒入五花肉，炒匀；

10.倒入料汁，翻炒均匀；

11.倒入蒜苗，翻炒均匀；

12.出锅盛盘。