丰富多元的东西一直都是人类所追求的，食物也不例外。

光是单纯的牛蛙锅已经不能满足中国人了，拼锅才是食物圈的新时尚。

牛蛙和鱼头的组合让人感到惊喜，只是当美蛙鱼头在全国门店超过100家的时候，还没品尝过味蕾跳动的滋味，着实有点心痒。

在这个风云变幻的吃货江湖，蛙店层出不穷，但廖姥爷30年来始终霸占着吃货榜的巅峰地位。

我想这和每一锅都坚持先杀现做，坚持不差毫厘的选材脱不了关系。

用醇香的菜籽油加入鸡架、筒子骨文火慢熬了6个小时的锅底，没得任何添加剂，汤色清亮透彻，将已煨熟的美蛙鱼头倒入专用锅内，再铺上满满精选自云贵高原的辣椒。

关于锅内的乾坤，廖姥爷精选四两左右的蛙以及花鲢鱼头，每个鱼头都1斤-1斤2两重，几乎占据了锅底1/2的位置！若是想一窥其的全貌，锅上来之后可立马不能开火煮沸，这就是热锅冷吃的秘密了。

虽然采用冷锅的做法，但是冷锅不冷，并且最大限度地保留了蛙的娇嫩和鱼的鲜美。

花鲢鱼头和霸道美蛙都是煮熟了才端盛至食客的眼前，刚端上来的时候是蛙肉和鱼肉正好吃的时机，可千万不要不听劝擅自开火熬煮，鱼肉和蛙肉很容易在红汤的覆盖下悄悄脱落。

一条鱼全身上下最有营养的便是鱼头了，鱼头烧的极为入味，大块的鱼肉比美蛙更能吸收汤汁里的精华，吃进去的时候的滚烫感受，极为的舒服。

料碗没有别的，大头菜、坚果碎，加上一点葱花，原汤浇上去。

一勺原汤入碟，口水就已经不自觉的溢出了。蘸碟里面的蘸料也坚持火锅发源地的产物，重庆小面里才会放的大头菜与花生混合搅拌，是专属的重庆风味。

料碗都是这些颗粒感很足的辅料，刚好增加了美蛙本身在口感层次上的丰富变化，又不剥夺美蛙本身麻辣鲜香的口感。

和着酱料一口入嘴，蛙肉悉数落入嘴中，柔软又Q弹的肉质在唇舌间翻滚，小心翼翼的捋出一根蛙骨头，还没来得及吸气，那股热辣感就从舌尖蔓延至喉咙，酥酥麻麻的。

吃完【不开火】的美蛙鱼头锅，沸腾的时刻终于到来。

面对这诱惑力max的锅底，涮菜才能过把瘾！廖老爷菜单上虽然没有五花八门的各种菜，但所选皆精品，随便点一道，都是一道极致美味。

鸭血、午餐肉、刺身级蟹肉棒……

火锅的最后总该是甜点来结束战斗。

红糖糍粑是火锅最常点的一道菜品，糍粑形态各异，圆的方的无所谓，至于双色的，确实有些特殊。

刚刚被端上桌的糍粑还冒着热气，一半黄一半灰的鸳鸯糍粑裹着黄豆粉和红糖汁的糍粑在灯光下散发着诱人的光泽，而糯米被高温油炸过后的香气则在空气中流动。

飘香的熟黄豆粉和地道老红糖，没有那些人工香精的味道，有的，只是解辣的细腻香甜。

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店名

廖姥爷美蛙鱼头

人均

53元

编辑〡 鱼仔

设计〡 艾森豪威尔

摄影〡陈泽宇