做炸酥肉，直接下锅炸就大错特错！加点它来挂糊，肉炸好酥脆咸香，好吃！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家说的内容是：『做炸酥肉，直接下锅炸就大错特错！加点它来挂糊，肉炸好酥脆咸香，好吃！』

炸酥肉是很多人爱吃的美食，包括我。小时候在农村，条件不好，一年吃不了几回肉，所以总是盼望着过年，外婆去村里割一些猪肉回来，我就能吃上最爱的炸酥肉。里脊肉切条后用菜籽油一炸，撒上一些辣椒面和孜然粉，酥脆可口，香辣入味，我能连吃一盘。酥肉炸好后还可以蒸一蒸，就变成了香软的小酥肉，两种都很好吃。

很多人都在外面吃过炸酥肉，也有一些朋友自己做过小酥肉，对比一下还是外面做的炸酥肉更好吃。自己做炸酥肉时，刚炸出来就不是很酥脆，放几个小时就变得软塌塌的，一点都不好吃。究其原因，还是方法没用对，今天我来教大家做炸酥肉的正确方法，有很多诀窍，肉千万不能直接下油锅，挂糊时需要加一些它，才能炸得酥脆咸香，才称得上是“酥肉”。

在开始之前，我们需要准备一些材料，包括一斤新鲜猪里脊、3个鸡蛋，还有食盐、生姜、花椒、胡椒粉、红薯淀粉、料酒、白糖、啤酒等调料，建议用茶籽油炸。有些人用的生粉或其他淀粉，效果都不好，最好用红薯淀粉，它的黏性大，吸水性很强，炸好后表面还有颗粒感的气泡，又香又脆，准备好食材是做成功的第一步。

新鲜猪里脊洗干净后用刀切成3~5mm厚的薄片，冲洗干净后沥干水分，装入一个碗中，加料酒、姜末、胡椒粉、食盐、白糖，用手抓拌均匀，放在冰箱里冷藏腌制一个小时。等肉腌制好后，接下来就要挂糊了。

准备一个碗，倒入适量的红薯淀粉，用温水搅拌均匀，不能有颗粒或干粉。再向淀粉糊里打3个鸡蛋，只用蛋黄的效果是最好的，如果怕蛋白浪费，就打整蛋就行了。然后加入适量的啤酒，搅拌成不稠不稀的鸡蛋淀粉糊，太稀容易脱浆，所以可用筷子蘸一些，慢慢滑落就可以了。

炒锅烧热，倒入适量的花椒，开小火煸炒出香味，然后将花椒倒入淀粉糊里搅拌均匀。里脊肉腌好后，直接倒进淀粉糊里，用筷子翻拌均匀，让里脊肉都裹上淀粉糊和蛋液。锅里倒入适量的菜籽油，油面要尽量大一些，才能让里脊肉受热均匀，更容易炸熟。

当锅里的油温达到六成热时，把里脊肉一片片地夹进锅里，炸至肉的表面金黄后捞出沥油。开大火把油温烧至八成热，把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。肉炸好后，加食盐、胡椒粉、辣椒粉调味，就可以吃了，外酥里嫩。

注意事项：做炸酥肉，很多人都说肉没味，就是切一切直接炸，没有进行腌制，腌过的肉才会入味。里脊肉切成片或条都可以，别太薄，不好切也没有好口感。挂糊时，必须用红薯淀粉，外形更好看，口感也更酥脆。

还有一点，调淀粉糊别用清水了，用鸡蛋和啤酒就行了，啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。除了啤酒，淀粉糊调好后还应该加一些色拉油，淀粉糊会变得更顺滑，里脊肉放进碗里就能轻松挂上糊。

油炸时，油面要尽量宽一些，所以应在敞口的炒锅或平底锅里炸，不要用奶锅炸。油温要保持在六成热，里脊肉下锅后油温不降低，受热更均匀，才能炸得酥脆。油温不能太高，很容易炸糊。用菜籽油炸的东西更加金黄酥脆，带有浓浓的香味，用大豆油或玉米油就不怎么香。

做炸酥肉，切一切直接炸就大错特错！要先腌制再挂糊，调糊时要用红薯淀粉，并且用啤酒搅成糊，有了这两样，里脊肉就能炸得酥脆咸香，这就是炸酥肉的技巧。记住，里脊肉炸过一遍后还要用高油温复炸，就能长时间保持酥脆，不变软，学会后快试试吧。