双色剁椒鱼头

用料： 鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根；

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开；去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；腌鱼调料全部混合拌匀；

2.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时；盘中放上葱姜和白萝卜片；将腌好的鱼放在上面；

3.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；在表面泼热油后制作完成；

金钱蛋

用料： 鸡蛋四个、青红椒适量、大蒜仔，大蒜叶适量、老干妈/帅哥豆豉一勺；

做法

1.鸡蛋煮熟，一定得全熟。蒜切片，辣椒，大蒜叶切段。鸡蛋煮好过凉水，剥好。我有一个剥鸡蛋的方子大家可以参考。

2.鸡蛋切片，用刀抹油切，也是在另一个方子看到的。扑一点淀粉，这样不容易散。

3.热锅热油，下鸡蛋片到锅里小火煎至两面金黄。多放些油，鸡蛋吸油的，翻面要特别小心，容易被溅到。特别请教了我老爸，他说要油温高，才不容易散。

4.焦焦的才好吃，这次扑了淀粉，热油煎的。明显比上一次好一些。

5.放油，油热入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味，少许盐和生抽拌匀。加入鸡蛋片，大蒜叶，一勺老干妈。炒的时候要小心，掂锅而不是翻炒。尽量保持鸡蛋的完整。尝味补一点盐。

6.出锅啦，也是超级下饭。这个菜呢，要现炒现吃才最好吃。

宫保鸡丁

准备原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、熟花生、花椒、小米辣、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、淀粉、香油、耗油、香葱、蒜、生姜。

做法：

1、 将鸡胸肉去筋膜切小块，放入一个大碗中，加入料酒、生抽、食盐、打入一个鸡蛋，放入少许淀粉，抓匀腌制二十分钟。

2、 将黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱姜蒜切片备用，在准备一个碗汁，加放入陈醋、白糖、耗油、料酒、香葱碎、蒜末、香油，少许淀粉，加清水搅匀。

3、 锅中放油，放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出备用。

4、 锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，加一点清水，炒出红油。

5、 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

脆皮鸡

用料：三黄鸡一只（1-2斤）

脆皮鸡的做法

1.三黄鸡切去鸡头和鸡爪，去掉鸡尖，在腹部开刀，把三黄鸡摊平。

2.秘制腌料：2勺老抽，3勺蜂蜜，3勺料酒，4勺生抽，十三香1茶匙，盐1茶匙，生姜15g，葱30g，花椒5g。把三黄鸡用这个腌料腌制一夜。

3.平底锅放入一层油（可以掩盖住锅底的量）油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟。

4.然后翻面煎10分钟。再两面分别撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎2分钟出锅。