花椒油是日常生活中经常使用到的调味料，做凉拌菜的时候用几滴可以增下鲜麻味，还能开胃解腻。一些朋友会购买做好的花椒油，也有朋友爱动手制作花椒油，用鲜香的青花椒来做，感觉味道更清香鲜麻。

在自制花椒油的时候，有朋友反映说如果用油直接煎或者炸的话，做出来的花椒油总觉得有淡淡的苦涩味，不是很清爽。其实花椒油不用煎炸，也不该煎炸，奶奶这样做“花椒油”，不用煎不用炸，味道又香又麻，1年放不坏。

食材：新鲜青花椒200克，菜籽油200克，生姜10克，大葱白10克。

做法：

1、把新鲜的青花椒用流水轻轻冲洗掉表面的灰尘杂质，然后放在干燥通风的地方完全晾干水分。青花椒表面有一层天然的油脂，这是香麻味的主要来源，千万不要用手揉搓掉，否则味道会减轻许多。

2、起锅烧油，4成油温下入生姜片和葱白，小火慢慢煎至两者微微焦黄后捞出。生姜和葱白都有去腥提鲜的作用，炸出来的油可以中和青花椒略微刺激的鲜麻味，并使花椒油口感层次更丰富一些。

3、准备干净无菌的容器，用热水浸泡消毒并完全沥干水分，把晾干的新鲜青花椒放入其中，将煎至7成油温的热油倒入花椒容器中，利用高温激发鲜花椒的香麻味，待油温自然冷却，密封瓶口放置阴凉处静置浸泡3天，花椒油制作完成。

【小贴士】

1、制作花椒油一定要选择新鲜的不开口的青花椒，味道鲜香正宗，现在正是青花椒上市的时候，大家不妨买一些来做。

2、青花椒冲洗后一定要完全晾干水分才能用热油浸泡，浸泡的罐子也要保证干净无水，否则花椒油容易发霉生花，前功尽弃。

奶奶这样做“花椒油”，不用煎不用炸，味道又香又麻，1年放不坏。这样做出来的花椒油味道鲜麻又很耐储存，放1年的时间都不会坏，随时吃都是满满的清香鲜麻味，喜欢的朋友不妨做一做试一试。