叫花鸡

【材料】鸡1000g、面粉300g、香菇5朵、大料2个、生姜200g、干荷叶2个、白酒适量、水适量、生抽3大勺、料酒3大勺、老抽1大勺、耗油1大勺、白糖1大勺、盐2小勺、香叶适量、香菜适量

【具体做法】

1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片，另外一半生姜磨成茸，香菜洗净切段，

香菇泡发，去蒂，干荷叶用清水泡至少半小时

2.料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、盐等，加上姜蓉调成酱汁

3.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上

4.将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子，放进冰箱冷藏一天

5.适量白酒和清水倒入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿

6.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来，再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟

7.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层，用130度烤80分钟，将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团

8.敲开面团后，再将荷叶揭开，取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上，将烤好的鸡放在生菜上即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐500克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2克。

制作步骤：

1、猪肉切碎，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。

4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。

5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

板栗烧鸡

1、食材准备：小公鸡半只，清洗干净切大块；板栗一小盘，洗净对半切开；蒜粒几颗、干辣椒几个，八角一个，生姜片几片，青椒几根切块。

2、热锅热油，先将鸡块放进去翻炒变色，放入蒜粒、干辣椒、八角，倒入佐料：生抽、老抽。蚝油、盐、糖、醋和鸡块翻炒均匀，再当如板栗块继续翻炒。

3、倒入没过鸡块的热水，大火煮开，小火焖煮15-25分钟。看到汤汁明显变少放入青椒块，和鸡块翻炒变软即可。

红烧排骨

食材

排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐、油。

做法

1、排骨在开水中焯去血水。

2、锅中放油、白糖，炒糖色。

3、放焯好的排骨上色。

4、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、盐、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。

5、收汁，加鸡精、香油提味。