哈喽大家好，这里是简食记！秋天来了，冬天还会远吗？这个季节，最幸福的事情，莫过于炖一锅又烂又香的排骨，再美滋滋的喝一碗排骨汤，整个人都舒服了！虽然“二师兄”的身价一路飙升，但是这秋膘该贴还得贴，为了家人的身体健康，绝不能吝啬自己的钱包……

排骨的营养价值，小简无需多说，大家都知道，特别是用来煲汤，味道最鲜美！家里有老人的，孩子的，更容不得半点马虎，秋冬季节这排骨汤可是上乘的美味，有良好的滋补功效哦……小简偷偷告诉你，进入秋季以后，在我们家一周喝一次，（快点夸夸我贤惠）。

我以为像西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，排骨汤，这样的家常菜，不需要分享做法，没想到竟然有许多酒店做的都不尽人意，难看又难吃！

炖排骨，炖肉看似简单，实则也是需要一丢丢小技巧的，其实很多人做错了，放了不该放的调料，难怪肉质很柴，腥味很重，一起看看小简是怎么做的吧……

1：不管是炖猪肉，还是炖排骨，一定要切得大一些，这样猪肉能释放出更多的营养物质。

2：不要用急火猛煮，主要原因是肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。

3：炖煮时，尽可量的少加水，这样无论是吃肉还是喝汤，滋味都特别的醇厚。

4：不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐，您一定要记住喽，这很关键。

【排骨汤】

所需食材：新鲜排骨，海带块，葱结，姜片，八角，盐。

做法：排骨剁成大块，冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净。

2：炒锅烧热加入底油，放入排骨煸炒一会，沿锅边烹入料酒去腥。

3：加入足量清水烧开，放入八角，葱节，姜片，炖煮30分钟。

4：再下入焯过水的海带块，加盐调味，再煮15分钟。

5：撒点香菜末，或者香葱末，就可以大快朵颐了。

简小厨有话说：

1：想要排骨汤做成乳白色，下锅煎制这1步很重要，也很关键，一定要做。

2：清炖排骨汤，可以加点橘子皮，能除腥味和油腻感，亲身试验过真的很不错。

3：做酱香排骨或者炖肉，加点山楂，醋，能缩短炖煮时间，各种营养物质能更快溶解。

4：炖肉，炖排骨最好的器具是砂锅，因为它受热均匀，能更好的发挥其作用，煮好的肉汤更醇厚。

最后总结：不管是炖肉，还是炖排骨，最忌讳的是放花椒，您一定要记住喽，万万不要再犯这样低级的错误。再送您一句口诀，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，就是字面上的意思，您get到了吗？

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