下班的时候路过菜店，看到有处理下架的茄子包，喊着一块五二斤，忍不住停下来买了几个，这个时候的茄子除了大棚里种的，露天的都落秧了，我买的就是这种落秧的茄子包，这种茄子个小但子较多，属于没长好的老茄子，最适合腌茄子包了。腌茄子包是我们这冬季的一个特色小咸菜，将茄子上锅蒸半熟，用刀在茄身上划成条状，但不划断，再在炒锅内用少量油煸出水份，最后加大蒜末、五香粉、香菜末、辣椒粉与之拌匀，就是一道喝粥的最佳搭配了。我因为买的少，就直接做菜了，是一道蒜香浓郁的——剁椒蒜香茄子。
[玫瑰]【食材】
茄子、剁椒、大蒜、香菜、生抽、糖、盐
[玫瑰]【制作步骤】
1、大蒜切末，茄子洗净，在表面均匀的刷一层食用油放入烤盘内备用，
2、烤箱190度上下火将茄子烤至30分钟左右。
3、炒锅内加入食用油，油热下入蒜末煸出香味后倒入自制的剁椒、生抽、糖、适量盐搅匀炒香关火备用。
4、茄子烤熟后，用刀划开，在茄子表面均匀的倒上炒好的料汁。
5、裹上料汁的茄子再放入烤箱，上下火烤十分钟左右取出撒香菜末即可。
——操作技巧小贴士——
[比心]在烤茄子时挑选，大小一致，较嫩一点的茄子。
[比心]烤箱温度视自家烤箱情况而定，我是烤了有三十多分钟才烤熟。
[比心]个人觉得因茄子较老，不如在蒸锅内直接蒸熟口感更细腻，烤箱内更适合烤较嫩点的长茄子。
[比心]剁椒是自己做的，口感偏甜而辣味不足，喜欢吃辣可多放辣椒。
[比心]大蒜要多，这道菜突出的就是蒜香。
茄子的吃法有很多，清代袁枚在《随园食单》中写道：“将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。“切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。”“蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食”还可以“煨干作脯”。可见茄子虽没有肉的香味，确能做出胜过肉的口感。
