水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜，其味道麻辣鲜香，深受大众的喜爱，水煮牛肉相传于北宋时期，当时将牛宰杀取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新，把渗汤牛肉改进为水煮牛肉。今天就来学习一下这道美食。

制作过程：1.牛肉洗净，切片；

2.牛肉中倒入生抽、蚝油、料酒，抓拌均匀；

3.倒入1个鸡蛋清，抓匀；

4.倒入少许淀粉，抓匀上浆；

5.最后倒入食用油，抓匀腌制10分钟；

6.起锅烧油，倒入葱姜蒜，炒出香味；

7.倒入1勺豆瓣酱、1块火锅底料，炒出红油；

8.倒入2大碗清水，大火烧开；

9.倒入泡发的木耳、茼蒿，焯至断生捞出；

10.捞出锅内的调料渣；

11.开最小火，下入牛肉，少许食盐、白糖，开中火煮熟；

12.倒入水淀粉勾芡一下；

13.牛肉倒入茼蒿上，在倒入干辣椒、青花椒，浇上热油即可；

14.撒上葱花，开吃。