花生米拌香芹

主料：芹菜200g 花生米70g

辅料：亚麻籽油适量 盐适量 油适量

做法：1、先将花生米用清水冲一下浮土，立即控干水。放入凉油锅里不断翻炒。逐渐升高油温。当油温慢火升到五成热时，加大火，使油温升到八成热时，继续不断翻炒。

2、当听到霹雳啪啦的响声，立即关火。盛出装盘放凉。

3、芹菜摘去老茎和老叶，洗净后切断。

4、将芹菜汆烫一下，锅中放适量盐和油，以锁住水分，保持色泽。

5、捞起后将芹菜沥水，装入容器后放盐腌制片刻。

肉丝炒豇豆

原料：豇豆300克、猪肉150克、红椒50克

配料：葱段、姜片、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉、植物油

制作方法：

1. 豇豆切去两端，用清水清洗干净，切长段，下入沸水锅中焯水，捞出沥干。红椒清洗干净去蒂去籽，切丝。

2. 猪肉清洗干净，切丝，放入酱油、盐、淀粉腌渍入味。

3. 起锅烧油，油热后，放入肉丝滑炒至熟，捞出沥干油，备用。

4. 起锅烧油，油热后，放入葱段、姜片、蒜末炒香，放入豇豆段、红椒丝，用大火不断翻炒均匀，加精盐、味精、胡椒粉、酱油、翻炒均匀，出锅倒入香油装盘即可。

五彩芥末猪手

批量预制腌猪手

1.猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。

2.将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。

走菜流程

取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。

黄金芽炒牛肉

主料：精选牛肉里脊 200克

辅料：土豆200克、玉米粉150克，姜、蒜片10克、

味料：牛肉汁10克、鸡粉5克、辣鲜露10克、醋15克、生抽5克、色拉油50克、盐少许

制作：

1、土豆去皮，切块，蒸熟，取出压泥，晾凉后，加入150克玉米粉，揉至光滑后，搓成两尖中圆，刷油备用。

2、净锅下油，炒香姜蒜，下牛里脊，放入上述调料，旺火炒约1分钟，下黄金芽，勾芡后，淋陈醋，装入盛器即可。