皮肤衰老的原因，研究人员提出了很多学说，其中自由基学说、光老化学说、糖化学说是目前比较主流的三大学说。自由基和光老化学说，大部分消费者都比较了解。“糖化反应”虽然也研究了几十年，但真正了解的消费者并不多，以抗糖化为卖点的产品也很少。最近有小伙伴经常问，就写篇文章详细讲一下吧。
什么是“糖化反应”
我们每天摄入的碳水化合物，经过消化系统，分解为糖（葡萄糖、果糖），糖被运送到细胞，在酶的作用下，经过复杂的化学反应，释放能量，满足人体的需求。在年轻时，生命力旺盛，活动量大，新陈代谢正常，摄入的糖分大部分被代谢掉，不会在体内积累。
随着年龄增长，新陈代谢放缓，生活、工作压力增大，加上不规律的生活和饮食习惯，摄入的糖分不会马上代谢，会在体内积累。游离的糖在没有酶作用的情况下，和真皮中的胶原蛋白发生反应，先形成一些可逆的初级“糖基化产物”，而后再形成不可逆的“高级糖基化终末产物（AGEs）”。整个过程被称为“糖化反应（美拉德反应）”。
弹性蛋白及胶原蛋白参与非酶糖基化反应生成AGEs，形成胶原蛋白和弹性蛋白的交联产物，氧化胶原刚开始能够被胶原酶降解，但随着胶原交联逐渐加重，胶原蛋白的溶解性下降，难溶解的胶原蛋白堆积，皮肤组织通透性下降，造成细胞间营养及代谢物的交换障碍，最终导致皮肤弹性下降，出现松弛、皱纹。
糖和蛋白质结合，生成“高级糖基化终末产物（AGEs）”，糖化的胶原蛋白颜色发黄，质地变脆。随着年龄增长，AGEs大量堆积，皮肤逐渐变黄。
另外，AGEs的受体（AGER）被激活后，会诱导机体产生大量的自由基，给机体内的抗氧化系统增加大量负担，让皮肤组织进一步受到破坏，刺激黑色素的生成，让肌肤陷入恶性循环。
“糖化反应”，是导致肌肤老化、松弛、皱纹、暗黄的元凶之一。20岁时，皮肤中开始能观察到糖化胶原蛋白。随着年龄增长，80岁时糖化的比例可达30%-50%。
如何“抗糖化”
作为护肤爱好者，“抗糖化”可能会首先想到用什么护肤品。实际上，“抗糖化”最重要的是调节饮食结构和适度的有氧运动。
从上面的机理可以了解到，“糖化反应”主要是由于人体摄入的糖分过多，人体代谢缓慢，糖分在组织中积累，和胶原蛋白发生非酶反应。因此，适度控制饮食中糖分的摄入，是“抗糖化”的主要方式之一。
现代社会物质极大丰富，各种美食不停刺激我们的味蕾，很少有小伙伴能抵挡美食的诱惑。偶尔放纵一下人体还可以承受，但长期食用高糖、高脂的食物，过多的糖分无法代谢，造成糖分积累，刺激“糖化反应”。奶茶、甜品、奶油蛋糕等，都属于高糖食品。另外，许多烤的、烘焙的、炸的食物中，都含有AGEs。适度控制自己的口腹之欲，可以减少“糖化反应”。
定期有氧运动，对防止“糖化反应”作用很大。有氧运动，可以消耗大量能量，防止糖分在组织细胞的积累，有效避免“糖化反应”。适度运动，是保持身体健康，防止衰老的灵丹妙药。但很少有小伙伴能够长期坚持，很多都是三分钟热度。所以说，前20年的“美”，很大一部分是父母给的；后几十年的“美”，要靠自己不断修炼。
“抗糖化”的成分
具有“抗糖化”作用的成分有很多，但相对美白、抗氧化的成分，就要逊色不少。甄垚就列几个常用的成分，给各位小伙伴参考。
◆ 肌肽
“肌肽”是最经典的“抗糖化”成分之一。“肌肽”是俄罗斯化学家Gulewitch和Amiradzibi在1900在牛肉提取物中发现。它是由β-丙氨酸和L-组氨酸组成的一种二肽。在自然界中存在于多种组织中，在肌肉和脑组织中含量最丰富。
“肌肽”的作用非常广泛，可以清除自由基，对抗自由基损伤，抗氧化；还可以抑制端粒缩短，防止衰老；“抗糖化”是另外一个重要作用。
从“肌肽”的作用可以看出，它是一种出色的抗衰老成分。市场上很多抗衰老、去皱、抗氧化产品中，都含有肌肽，但大部分厂家并没有重点宣传。“肌肽”添加量达到0.2%，就可以发挥“抗糖化”的作用。
◆ 烟酰胺（微生物B3）
烟酰胺差不多是一个万金油的成分，功能众多。市场上主要作为美白成分在炒作。它的美白机理，主要是组织黑色素向其他细胞转移，促进角质细胞代谢，达到美白的效果，但在黑色素形成的过程中，作用并不大，需要和其他的成分搭配，才可以达到美白效果。
烟酰胺性质稳定，只要配方得当，3年后还可以保持90%的活性。价格便宜，也是烟酰胺的优点之一。烟酰胺进入皮肤组织，可以起到抗氧化作用。同时具有“抗糖化”的功效。保洁旗下很多抗衰老的精华和面霜，都有添加烟酰胺。
◆ 谷胱甘肽
谷胱甘肽是一个出色的抗氧化、美白成分，同时具有抑制“糖化反应”的作用。但谷胱甘肽稳定性很差，添加的护肤产品中，容易氧化分解。稳定性差，限制了谷胱甘肽在化妆品中的应用，限制虽然也有包裹型制剂，但还不够理想。
◆ 植物提取物
植物是一个护肤宝库，有很多不错的护肤成分，具有“抗糖化”效果有：合欢树皮提取物、石榴提取物、诃子果提取物、丹参提取物等。
要不要专门使用“抗糖化”护肤品
写到这里，很多小伙伴可能会有疑问，要不要专门“抗糖化”？“抗糖化”既然这么重要，为什么市场上“抗糖化”的 产品很少呢？
前文我们已经分析过，“抗糖化”最重要的是控制含糖食物的摄入量，定期有氧运动，保持良好的生活习惯，不熬夜，不酗酒，不吸烟，才是“抗糖化”的根本。护肤品虽然也可以起到“抗糖化”的作用，但前面做不好，想只靠护肤品来“抗糖化”，效果很难让人满意。
另外，“抗糖化”重在预防，一旦AGEs在皮肤组织中大量生成、积累，很难分解。这时再用“抗糖化”的产品，短期难见效果，消费者很少有耐心坚持使用下去。“抗糖化”远远没有抗衰老、美白、抗氧化来的直接，消费者更容易感受到效果。消费者对“抗糖化”认知少，推广“抗糖化”护肤品难度大，风险高，商家不愿意推广。
实际上，“抗糖化”和“抗氧化”并不是孤立的，而是相互影响，相互作用。很多成分既有抗氧化的作用，也有抗糖化的功效，使用抗氧化效果好的产品，就可以起到抗糖化的作用。如果您正在使用强抗氧化的护肤品，就没有必要再叠加“抗糖化”的产品了。
在选择产品时，最好选择兼顾“抗糖化”的产品，通过控制糖分摄入和适度运动，做为主要“抗糖化”的方法。市场上很多出色的抗衰老产品，都已经兼顾了“抗糖化”，只是没有重点宣传。
当然，如果您的皮肤特别黄（排除疾病原因），这时候可以专门使用具有强抗氧化、抗糖化的产品，同时控制糖分摄入和适度运动，综合调理，坚持半年以上，应该可以达到满意的效果。
综上，“抗糖化”是肌肤衰老、变黄的重要因素之一。“抗糖化”的重点在控制糖分摄入量，定期保持有氧运动。“抗糖化”护肤品是抗糖化的辅助方法。市场上很多抗衰老的产品，已经兼顾了“抗糖化”的功效。如果皮肤特别黄，可以考虑使用强抗氧化、抗糖化的护肤品。
