它的外形看起来长得和“苔藓”差不多，黑乎乎、软绵绵的，样子真不好看，就像一坨粑粑，不知道的人就会认为它是苔藓呢，但其实它是“地皮菜”，也叫地耳菜，虽然样貌着实难看，但它里面却蕴含有大量的蛋白质，营养得很，再加上它的味道也很不错，软糯鲜美，让人不得不被它的味道所吸引，所谓的外表好不好看根本算不上什么，内在美才是最重要的。

地皮菜只要在雨天过后，农村的土地上就会长出一大堆，当它长出来之后，将其摘回家清洗干净，然后晾干剁碎就行，一般村里人喜欢将它和鸡蛋搭配在一起，不论是直接炒还是剁成馅料包饺子，其味道都特别棒，多吃还能补充咱人体所需要的各种微量元素呢，而且它好消化、吸收也快，老少皆宜，完全没有啥可避讳的。

地皮菜在乡下可以说基本上到处都能看到它，河边、田边，只要是地面潮湿的地方，就算没有下雨也会有，但是在城里就不多见了，不过像一些旅游景点的农家乐可能就会有这道菜，城里人想吃的话也可以去农家乐看看。

地皮菜炒鸡蛋的做法步骤

1. 地皮菜提前泡发，洗干净。小葱切断，鸡蛋放少许盐打散。

2. 炒锅中放油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出。

3. 锅中放油，油热后放入蒜片爆香。

4. 放入地皮翻炒。

5. 放入鸡蛋翻炒。

6. 放适量盐调味，再放和小葱断儿翻炒均匀即可。

小贴士

地皮菜非常难清洗，里面有小的枯草和砂石，都要一一挑出来，洗时有点耐心哦。