大家好！我是美食爱好者吮指瞬间，酸辣汤怎么做？这个问题我可以来回答，因为酸辣汤非常的好喝，并且在家我也会经常熬制。

酸辣汤这个汤品，在我们家乡通常习惯叫做“三狠汤”，因为它狠酸、狠辣、狠咸，不过大家千万不要因为我说的这三个狠字，对这个汤有抵触，其实所谓的狠，只是比一般的汤多放一些突出酸、辣、咸调料而已。总的来说一道成功的酸辣汤（三狠汤），其口味是既明显又柔和，酸辣咸香留于口中，开胃、解酒、去油腻，属于酒后佳品。

接下来就为大家介绍正宗河南酸辣汤（三狠汤）制作方法。

===酸辣汤（三狠汤）===

【所需食材】

鱿鱼、冬笋、木耳、韭黄、老豆腐、瘦肉、鸡蛋、香菜

【所需辅料】

葱、姜、胡椒粉、盐、香醋、淀粉、鸡精、味精、老抽、香油

---开始制作---

第一步：鱿鱼去膜洗净切丝，冬笋去皮切丝，木耳泡发后洗净切丝，韭黄切小段，猪肉切丝，豆腐切丝、姜切细丝、葱切丝，鸡蛋可入碗中打散备用。

第二步：起锅烧水，将笋丝、木耳丝、豆腐丝下入锅中汆水，捞出后放入肉丝和鱿鱼丝焯水后，捞出冲去浮沫。

第三步：起锅烧水，水开前放入葱丝和姜丝，微开时将笋丝、木耳丝、豆腐丝、肉丝和鱿鱼丝放入锅内。

第四步：水开后我们开始调味，放入食盐、味精、鸡精（比例为2：1：2），然后再将胡椒粉放入汤勺内加少许清水稀释放入汤中，用汤勺将锅中调料搅拌均匀，然后加入老抽调底色。

第五步：淀粉加入香醋，搅拌成香醋淀粉，而后放入汤内，待汤汁粘稠以后，均匀的倒入鸡蛋液，待鸡蛋液漂浮起来后即可离火。

第六步：将韭黄放入汤盆中，而后再将熬好的汤倒入汤盆中，撒入香油以及香菜，即可上桌。

【注意事项】

1、此汤品突出酸、辣和咸，其味道分别来自于香醋、胡椒粉和食盐，因此这三种的调料使用量要比做其它汤品时大，尤其是胡椒粉，最好使用自己磨的，这样辣味更浓。香醋最好使用酸度较高的陈醋。

2、老抽调底色时用量不需要太大，因为我们后边所使用的香醋也会起到调色的作用。

3、蛋液倒入锅中时最好关小火或者离火，用汤的自身温度将鸡蛋液煮熟。

4、淀粉最好使用土豆淀粉，因为土豆淀粉调制出来的汤品，更加透明。

【小贴士】

鸡汤或者鱼汤代替清水味道更佳。

【总结】

以上就是我制作酸辣汤（三狠汤）的方法，酸辣汤的辣不是来源于辣椒，因此对咽喉和胃刺激较小；另外酸辣汤最适合酒后、身体受凉或者淋雨后食用，它有很好的解酒、暖身的作用。另外，三狠汤的配菜其实是很随意的，只要能突出汤品味道，不会引起汤品味道改变的菜品均可。