中国的美食文化是源远流长，从来都是走在世界的前列，八大菜系，大家应该听说过吧，它们分别是：鲁、川、闽、苏、粤、湘、浙、徽菜系，自古以来，向来都是以鲁菜为首，在古代，鲁菜都是作为宫廷里御膳房的主推，当古代只有四个菜系时鲁菜就已经是主导地位，不过发展到现如今却很少有人再提起他了，正儿八经的鲁菜师傅也越来越少，逐渐走向没落，这是为什么呢？

你一定见过校门口推小车卖麻辣串的，卖臭豆腐的吧，还有街上的各种特色小吃，其实呀正是他们的出现，才让鲁菜慢慢的淡出。因为这涉及到一个调味品的问题，在我国还没有发明味精之前，一些调料品都是非常昂贵的，从古代有那么多私盐贩子就可以看出来，所以说一道菜的鲜味儿，在当时来说极其重要和难得，鲁菜中有一个代表作，就是晒干海肠，然后磨粉做成调味品，这其中的工艺极为复杂，但是在现在的味精看来，简直小菜一碟，所以说古时的鲜味说很难得的。

再给大家说一个经典的实例吧，天津狗不理包子，大家应该都听说过，这种包子的高汤选材极复杂，需要用农村的老母鸡，还必须得是四斤以上，然后用极为复杂的手艺，剁块、烧水、切片、撇末、滤汤、搅拌，在这个过程中，还需要更多的食材，比如春笋，猪骨等，需要用八小时的不间断努力才能熬出一口鲜汤，但是我们也都吃过狗不理包子呀，味道不也就那样嘛，这时就会听到传言，这些老字号的包子根本不正宗，本地人都不兴的吃，那到底哪里的狗不理正宗呢？其实呀，狗不理包子一直没变，是你的胃变了，你的胃早就让现在出来的各种鲜味养刁了。

自古以来，鲁菜最讲究的就是高汤技术，这个菜系是以鲜味出众，用最精炼的技术提炼出鲜味儿，但是你再看看我们的时代，到处都是小吃、大排档，商家为了能够有香味儿吸引顾客，味精大把大把好似不要钱的撒，你说这不是让人尴尬吗？就像你去某某地方旅游，很多人都会跟你说，不要去大酒店吃饭，街头的小吃才是经典正宗，最能代表这个地方的特色与美味，但是结果真的是这样吗？

这些大排档、小馆子们的师傅们做菜技术会有大酒店的大厨好吗？不过是他们舍得放味精，害了你的胃罢了。这个时候我们自身的味蕾，已经对这些鲜味儿习以为常，而鲁菜的技术也就不是那么重要了，所以正宗鲁菜才会越来越少。