在现今种类繁多的各式料理中，人们对香料(Spice)和香草(Herb)的运用可以说已经十分纯熟了。这些自带特殊香气的植物能对一道菜的风味产生很大的影响，说是一道菜的灵魂也毫不夸张。

西餐中常用的香草：百里香，迷迭香，欧芹

欧洲人也与中国人一样，在很早之前就善于使用香料烹调食物。不管是讲究精致高雅的法餐，还是注重食材原汁原味的意餐，都少不了在这方面的讲究。适当地运用它们，可是能决定菜肴成功与否的关键呦！

意大利的“香料之王”——罗勒（Basil）

如果你特别喜爱意大利菜，这种植物你绝对不会陌生，它也常被人们叫做“九层塔”（因它的花序重重叠叠如塔状的外观而得名）；这种原产于印度的植物，经埃及人传入欧洲，后被意大利和法国广泛运用于料理烹调。

罗勒，也叫“九层塔”

在意餐中，罗勒与番茄是公认的最佳搭档；

常见的搭配有经典意式前菜——普切塔（Bruschetta），这是一道用番茄，大蒜，以新鲜罗勒为原料凉拌而成后放在面包片上的“开胃小菜”，吃起来十分爽口；

还有大家耳熟能详的玛格丽特披萨，番茄罗勒意面，也都是用罗勒与番茄搭配制作而成；据说，意大利国旗上的绿色和红色，就是象征着罗勒和番茄喔。

经典的玛格丽特披萨

松香弥漫——迷迭香（Rosemary）

迷迭香原产于地中海，是一种在欧洲路边也很常见的多年生常绿小灌木，他的名字跟玫瑰“rose”和玛丽“mary”一点儿关系都没有，而是来自拉丁语“rosmarinus”，意为“来自海洋的露水”，因为十分耐旱，很多时候它们只需靠来自地中海上飘来的水汽就能存活。

生长于海边的迷迭香灌木

迷迭香经常和野味与烧烤料理一同出现在人们的餐桌上，跟烤肉可以说是标配了。它带有非常浓郁的松香与焦木味，就算在众多香草中也是味道较重的一个。

牛排必备迷迭香！

此芹非彼芹——欧芹（Parsley）

虽然都是芹，但这跟我们平时炒菜吃的西芹可不是同一种哦。它的相比西芹来说味道要更为浓重，更像是中国香菜。欧芹原产于地中海，在欧洲有的非常悠久的栽培历史，通常在市面上会出现的有卷叶与宽叶两种，虽然样子不同，但两者在味道上并无二致。

宽叶欧芹

卷叶欧芹

欧芹在法餐中的出镜率尤其高，除了用作菜品的装饰，还经常出现在海鲜汤里起到提味的作用。法餐里还有一种叫Persillade的酱料非常值得一提：它由切碎的欧芹拌以大蒜制成；通常涂抹在法棍上当作一道开胃菜，还可以用来制作焗蜗牛。

法国焗蜗牛里的欧芹以及Persillade酱

药用？食用？都没问题！——百里香（Thyme）

百里香又叫麝香草，其最早的使用历史可以追溯到古埃及。那时的古埃及人用它制作防腐剂，把它放置于死者身边以便逝者能够顺利转生；

作为烹调用的香草，百里香的气味经过长时间的烹煮也不会消失，非常适合用来炖肉，煎烤。

因为香气浓重，也会被人们用来处理一些腥味较重的食物，比如海鲜。

加入了百里香的海鲜料理

百里香

除了用于烹调，百里香还内含一种叫做百里酚（麝香草酚）的化学成分，具有防菌防腐的效果，因此也会被用来调配漱口水和牙膏。