#5月吃什么# 5月份，正是新鲜蚕豆大量上市的时候，怎能少了一碗糯香甜美的蚕豆焖米饭呢？

蚕豆也叫：槐豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、淮豆、茴香豆等等，看名称就知道蚕豆在我国种植较广泛，现在正是大量上市的时候，食客们自当闻味而动。我也惦记了好久，一直没时间去弄，今天下定决心做蚕豆焖米饭，不然眼看着5月就要过去了，再往后就没那么鲜嫩了。

市场上卖的鲜蚕豆通常有两种，一种是带豆荚的，一种是剥好的蚕豆，剥好的蚕豆好像四季都有卖，我一般喜欢买带豆荚的，只有这个季节才有，自己剥新鲜便宜，今天买的是五块钱四斤，真够便宜呀。

剥蚕豆荚时，你可以有个小小的动作，在剥开的蚕豆荚瞬间，轻轻的闻下，一股淡淡的蚕豆花香跟原野的清香，顿时会让你遐想，会让你心旷神怡，想到春天、想到开满鲜花的原野，想到诗跟远方！这，或许正是蚕豆赐予你的见面礼吧！

做饭时的小美好总是匆匆而过，咱们接下来继续。蚕豆焖米饭

一、备料：蚕豆米400—1000克、大米500—1200克淘洗净后用水泡1小时（注：米跟蚕豆的比例，米可稍多点，也可一样多）、瘦猪肉100—200克切肉丁、肥猪肉30—80克切小片（注：也可以不用猪肉跟猪油，做纯素的）、大蒜2—3瓣切姜末、姜一小块切蒜末、小葱1—2根切葱花、盐适量、酱油适量；

二、制作：

1、加水在煮米的锅里先烧水，加入超过米量一倍的水，锅里水开后放入米，这时需以锅底为平面搅动，避免米糊锅，搅动至沸腾，米六成熟，或观察煮米的水已开始浑浊，或是拿米出来捏捏，只有少量硬心了，（时间上算，米下锅开锅后大约3—5分钟）就可将米捞出；

2、锅里剩下的水汤，再稍微煮一会，便是一碗清香养胃的米汤了。不用担心这样做饭米的营养会流失，跑掉的都在米汤里呢，只是换了种吃法，哈哈；

3、煮米的同时，咱也不能闲着，炒蚕豆了，肥肉先下炒锅，用小火，先炼制点猪油出来（用植物油可省去这一步），捞出油渣，转大火炒肉丁，翻炒均匀出香味，可稍炒干点，再放入姜末蒜末，炒香后倒入点酱油，翻炒几下便可放入蚕豆了；

4、蚕豆翻炒均匀，大约1分钟左右，此时要保证别糊锅，炒出部分蚕豆的水汽后，这时可加入适量的水了，水的量以快淹没过蚕豆为佳，我今天因忙于拍照，水加的有点多，见下图；

5、加水后，这时米已煮好，用漏勺捞出，尽量少带点米汤，一会还得留着喝呢，哈哈！将米均匀覆盖在蚕豆上，转中火，盖上锅盖；

6、5分钟左右后，这时可开始“望闻问听”了，望下锅里的状态，闻下蚕豆跟米混合的香味，问下自己锅上汽有几分钟了，并可不断的多听几次，锅里是否还是煮动的声音，如发出的声音已变化带有吱声，就是开始干锅的声音时，立马转小火，并将锅摆成不同受热面，见下图；

7、每隔15—30秒，转换下锅的受热面，当听到锅里各面传来的都是干锅的声音，并闻到轻微的焦香味时，可关火了，让锅静静一分钟；

8、从加米盖锅盖，到现在共耗时15分钟，又静静的焖了1分钟，揭开锅盖，同时撒放葱花，翻炒均匀就可以了，过程看着复杂，其实也简单，关键在火候的把握。

友情分享：蚕豆焖米饭属于菜焖饭里的一种，还有：土豆、豌豆荚、豌豆米、豆角、菜苔、栗子、排骨等也可做焖米饭，只是在炒制方式及时间长短上有些区别，但味道都是杠杠滴好吃！因为把大米饭换了个吃法，自然是令人稀罕的很。

小贴士：蚕豆不适合对蚕豆过敏体质的人吃，一定要注意。脾胃虚弱、痛风的人也不适合吃。

这时，如不想做其它菜了，来一碟泡菜也是很搭的哦。

这个5月，终于吃上了我执念已久的蚕豆焖米饭，生活总是在传承与创新中不断探索发展，现在，已有不少食客，在用电饭锅直接做菜焖饭，也挺好，方便省事！我这个做法较为传统，不知你能否喜欢？

味美源：探寻味道鲜美的源头，期待与您共创美味佳肴！

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